Elizabeth Boucher-Anselin, directora de Comunicaciones Global de la Guía Michelin, fue la encargada de anunciar la noticia de la llegada a la Argentina de la Guía Michelin, la cual está centrada principalmente en la Ciudad de Buenos Aires y Mendoza.
De esta manera, Argentina se convierte en el segundo país de América Latina en contar con la Guía Michelin, uno de los proyectos más relevantes para la industria del turismo y la gastronomía a nivel internacional. El primer país fue Brasil, más específicamente, en las ciudad de San Pablo y Río de Janeiro.
Con más de 100 años de historia, la Guía Michelin es la encarga de realizar una valoración a las cocinas y los chefs locales a través de las conocidas estrellas. Según anunciaron, el próximo 24 de noviembre se darán a conocer las primeras listas de restaurantes seleccionados con estrella Michelin 2024.
Con respecto al trabajo de la Guía Michelin para destacar a la cultura gastronómica de cada nación, Elizabeth Boucher-Anselin explicó: “Tratamos de mostrar qué tan increíble puede ser ir a un lugar y pasar un buen momento comiendo con amigos. Esto puede ser en un sitio increíble o en un lugar casual de la calle. Lo importante es la calidad de la comida".
La Guía Michelin es la guía de restaurantes y hoteles más reconocida del mundo. Se lanzó en 1900 y publica su edición anual desde entonces, impulsada por la empresa francesa de neumáticos Michelin. Originalmente fue ideada para incentivar a los automovilistas franceses a que salieran a las rutas y sumen ocio y servicios gastronómicos en sus viajes.
Los expertos de Michelin, que trabajan de forma anónima, visitan los restaurantes y lugares varias veces, pagan su cuenta como cualquier cliente, y luego elaboran un informe, en donde evalúan cinco “valores universales que se replican globalmente”.
Cuáles son los 5 valores universales de la Guía Michelin:
- Calidad del producto e ingredientes
- Dominio de las técnicas culinarias
- Armonía de los sabores
- Personalidad del chef en su cocina
- Consistencia a lo largo del menú y también del año
A la hora de puntuar los restaurantes, Michelin creó un grupo de comensales “secretos” que visitan y valoran lugares alrededor de todo el mundo de forma anónima y, a través del tiempo, así quedó establecida la "vara de medir":
- Una estrella o “muy buena cocina en su categoría”
- Dos estrellas o “excelente cocina, vale la pena desviarse”
- Tres estrellas o “cocina excepcional, mesa que justifica el viaje”
En las ediciones anuales de la Guía Michelin, aparecen no sólo los establecimientos con estrella, sino también un listado de restaurantes (sin estrella) pensado para el viajero con otros apartados como “establecimientos particularmente agradables” o “bares de tapas” y los premios Bib Gourmand, que distingue los locales con “buena cocina a precio moderado”.