Ingredientes:

Panqueques
salsa blanca
Una taza y media de hojas de espinacas 
400 gr de ricota fresca
4 cucharadas de queso rallado
1 cebolla
½ morrón
Perejil y ajo
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación:

Procesar la cebolla, el morrón, el ajo y el perejil.
Rehogar en el microondas en un molde apto a alta potencia durante 7 minutos.
Entibiar, incorporarle la ricota y la espinaca cruda picada.
Rellenar cada panqueque y colocar en una fuente enmantecada y espolvoreada con queso rallado. Por últimos agregar la salsa blanca y pedacitos de manteca.