Comer pescado no es una tradición en nuestro país y no tenemos la variedad de recetas que hay en otros lares. Pero bien vale copiar, cuando se trata de comida: si quieres hacer pescado al estilo de Francia, sin llenar la cocina de olor a frito, esta receta puede cumplir todas las expectativas.
Bourride ( hervido) de merluza
Se trata de pescado cocido en un caldo super sabroso de pescado, acompañado con papas y salsa alioli.
Para hacer el caldo de pescado necesitas:
- Algunas cabezas de pescado si se consiguen o sino dos filetes de merluza
- 1 cebolla cortada en pedazos medianos
- 2 dientes de ajo cortados
- 2 hojas de laurel
- tomillo fresco o seco
- aceite de oliva c/n
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 1 ramita de apio
- 1 puerro chico cortado
- 1/2 hinojo cortado
- 6 ramitas de perejil
- 1 cdta de granos de pimienta
- 1 litro de agua
- 1 vaso de vino blanco seco
Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, agregar los demás ingredientes y rehogar hasta que estén fragantes, agregar los filetes de merluza o cabezas de pescado y el agua, hervir 30 minutos. Agregar el vino blanco. Colar y reservar. Cocinar 4 papas medianas en agua con sal, colar y reservar
Hacer la salsa alioli ( mayonesa liviana de aceite de oliva con mucho ajo)
- 2 yemas de huevo
- 3 dientes de ajo picados
- jugo de 1/2 limón
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen
Procesar con la minipimer o una procesadora las yemas, el ajo y el jugo de limón, seguir procesando mientras se agrega de a poco el aceite de oliva, procesar hasta que espese, salpimentar.
Finalmente, hervir el pescado ( 2 filets grandes por persona) 10 minutos en el caldo colado.
Mezclar 1 taza de aioli con 1 taza y 1/2 de caldo caliente y unas hebras de azafrán, sobre fuego muy bajito calentar sin que hierva porque se corta para que espese.
Calentar las papas, repartir papas y pescado caliente, que se ha retirado del caldo con una espumadera, en platos hondos. Cubrir con la salsa, decorar con perejil, acompañar con pan fresco, aceite de oliva extra virgen y el resto del aioli.