INGREDIENTES
Masa :
- Azúcar 100 g
- Manteca blanda 200 g
- Harina 0000 300 g
- Huevo 1
Crema de Limón
- Yemas 2
- Azúcar 100 g
- Almidón 30 g
- Leche 125 cc
- Agua 125 cc
- Ralladura de 1 Limón
- Jugo de limón 100 cc
Merengue
- Claras 2
- Azúcar 120 g
Cómo se prepara el Lemon Pie
Para la Masa: Batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema blanca, agregarle el huevo y por último la harina, sin batir, solo unir hasta lograr una masa compacta. Reservarla en frío por 15 minutos, estirarla y forrar el molde deseado. Llevarla al frío nuevamente y luego pinchar. Hornear a 180 grados hasta que esté dorada.
Para el relleno: Calentar en una olla la leche y el agua; aparte, batir hasta unir el jugo de Limón, la ralladura, el azúcar, las yemas y el almidón de maíz. Una vez que comiencen a hervir el agua y la leche, agregar la mezcla de jugo y cocinar todo junto en el fuego hasta que espese. Inmediatamente pasar a otro recipiente y cubrir la crema con film, que quede en contacto, para que no forme película.
Para el Armado: Rellenar la base de la tarta con la crema de limón y llevar al frío. Luego hacer el merengue, llevando a baño María las claras con el azúcar. Batir enérgicamente hasta que los cristales del azúcar se disuelvan. Seguir batiendo con batidora eléctrica hasta obtener un merengue con picos firmes y brillantes. Antes de poner el merengue, espolvorear polvo de galletitas sobre la crema de limón para que el merengue se mantenga adherido a la crema. Colocar el merengue formando picos, y terminar la decoración si se desea dorando el merengue con soplete. Servir fría.