A FUEGO LENTO

Pierna de cordero al horno: los secretos de un plato tradicional

Aprende cómo se prepara esta carne muy aromática, que se deshace con el tenedor.

Escrito en COCINA el

La carne de cordero es  muy alimenticia, con buena proporción de ácidos grasos Omega 3 y 6, rica en vitaminas ( E,A y complejo B) y minerales como el hierro. Sin embargo, no está muy difundida. La pierna al horno es una preparación clásica, que vale la pena intentar.

Algunos tips para que salga perfecta: 

  • Para que la carne de cordero resulte jugosa y de consumo seguro, la temperatura de cocción para el carré debe ser de 61°C y para la pata de 63°C.
  • La pierna de cordero es la carne más seca del animal, puede untarse con manteca o aceite para cocinarla. Para obtener una pata más sabrosa, antes de cocinarla se puede inyectar con una jeringa vino blanco o coñac en diferentes puntos de la pierna.
  • Otra opción de cocción es al horno pero dentro de una cazuela o fuente que tenga tapa o pueda taparse. Luego de sellarla, la pierna se lleva a cocción larga, con vegetales y hierbas aromáticas. De esto se trata la receta que sigue.

 

CORDERO ESTOFADO AL HORNO

INGREDIENTES


1 pierna de cordero de 1,2 kg a 1,5kg. • 200 g de cebollitas • 2 zanahorias • 1 ramo hecho con verde de puerro, apio, perejil, tomillo y laurel • granos de pimienta • sal • aceite de oliva  • 150 ml de vino blanco seco • 1 cdta. de mantequilla • 1cdta. de harina

Cómo se prepara

Precalentar el horno a 150ºC. Preparar la carne quitando el exceso de grasa. Pelar las cebollitas  y las zanahorias y cortarlas en trozos de 4 cm.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y dorar la pierna de cordero por todas partes. Pasar la pierna a una cazuela con tapa que pueda ir al horno o a una fuente de horno que se pueda tapar, por ej. con papel de aluminio.  Dorar también las cebollitas y las zanahorias y pasarlas a la cazuela junto con el cordero. Agregar el vino a la sartén caliente, remover y luego pasar el líquido a la cazuela.

Condimentar todo con sal y granos de pimienta.  Poner en la fuente también el ramo de hierbas aromáticas y tapar. Llevar al  horno y bajar la temperatura a 125ºC. A las 4 horas, dar la vuelta  la carne y continuar asando 3 o 4 horas más. Estará a punto cuando la carne se separe fácilmente con un tenedor.

Retirar del horno, dejar enfriar un poco a temperatura ambiente y luego dejar reposar hasta el día siguiente en la heladera.

Para servir, calentar ya destapado en el horno caliente y fuerte durante 15 minutos. Separar y colar la salsa y espesarla con la Técnica de la salsa blanca o bechamel. Se puede también mezclar la manteca y la harina en frío y luego agregar a la salsa trocitos de esta pasta a la salsa mientras se bate, y se mantiene el fuego hasta que espese y hierva apenas. 

Se sirve el cordero con la salsa, acompañado de papas o verduras variadas.