La carne de cordero es muy alimenticia, con buena proporción de ácidos grasos Omega 3 y 6, rica en vitaminas ( E,A y complejo B) y minerales como el hierro. Sin embargo, no está muy difundida. La pierna al horno es una preparación clásica, que vale la pena intentar.
Algunos tips para que salga perfecta:
- Para que la carne de cordero resulte jugosa y de consumo seguro, la temperatura de cocción para el carré debe ser de 61°C y para la pata de 63°C.
- La pierna de cordero es la carne más seca del animal, puede untarse con manteca o aceite para cocinarla. Para obtener una pata más sabrosa, antes de cocinarla se puede inyectar con una jeringa vino blanco o coñac en diferentes puntos de la pierna.
- Otra opción de cocción es al horno pero dentro de una cazuela o fuente que tenga tapa o pueda taparse. Luego de sellarla, la pierna se lleva a cocción larga, con vegetales y hierbas aromáticas. De esto se trata la receta que sigue.
CORDERO ESTOFADO AL HORNO
INGREDIENTES
1 pierna de cordero de 1,2 kg a 1,5kg. • 200 g de cebollitas • 2 zanahorias • 1 ramo hecho con verde de puerro, apio, perejil, tomillo y laurel • granos de pimienta • sal • aceite de oliva • 150 ml de vino blanco seco • 1 cdta. de mantequilla • 1cdta. de harina
Cómo se prepara
Precalentar el horno a 150ºC. Preparar la carne quitando el exceso de grasa. Pelar las cebollitas y las zanahorias y cortarlas en trozos de 4 cm.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y dorar la pierna de cordero por todas partes. Pasar la pierna a una cazuela con tapa que pueda ir al horno o a una fuente de horno que se pueda tapar, por ej. con papel de aluminio. Dorar también las cebollitas y las zanahorias y pasarlas a la cazuela junto con el cordero. Agregar el vino a la sartén caliente, remover y luego pasar el líquido a la cazuela.
Condimentar todo con sal y granos de pimienta. Poner en la fuente también el ramo de hierbas aromáticas y tapar. Llevar al horno y bajar la temperatura a 125ºC. A las 4 horas, dar la vuelta la carne y continuar asando 3 o 4 horas más. Estará a punto cuando la carne se separe fácilmente con un tenedor.
Retirar del horno, dejar enfriar un poco a temperatura ambiente y luego dejar reposar hasta el día siguiente en la heladera.
Para servir, calentar ya destapado en el horno caliente y fuerte durante 15 minutos. Separar y colar la salsa y espesarla con la Técnica de la salsa blanca o bechamel. Se puede también mezclar la manteca y la harina en frío y luego agregar a la salsa trocitos de esta pasta a la salsa mientras se bate, y se mantiene el fuego hasta que espese y hierva apenas.
Se sirve el cordero con la salsa, acompañado de papas o verduras variadas.