INTEGRAL & SABROSO

Risotto de cebada perlada y verduras

La cebada permite preparar recetas de manera muy similar al arroz, sumando otros nutrientes a la dieta. Se trata de un cereal rendidor y sabroso, con fibras y minerales.

Escrito en COCINA el


Ingredientes:

  • 1 taza de cebada cocida ( se cocina como el arroz en 3 partes de agua)
  • 1 zanahoria
  • ½ calabaza chica
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ½ ramita de romero
  • 1 tacita de café de vino blanco
  • 1 tacita de café de crema 
  • 1 tacita de café de queso rallado tipo parmesano

 

Lavar y pelar la zanahoria y la calabaza. Cortar en pedazos parejos y cocinar en agua con sal hasta que estén completamente cocidas. Guardar el agua de cocción para cocinar el risotto y mantener tibia.
Procesar o mixear hasta tener un puré liso. Rectificar de sal.
Picar la cebolla y el ajo. En una sartén con bordes altos, agregar aceite de oliva y sumar la cebolla y el ajo. Cocinar a fuego bajo hasta que la cebolla esté blanda y traslúcida, no tiene que dorarse.
Agregar el romero y vino blanco. Cuando se evapore el alcohol agregar la cebada.
Sumar un poco del agua de cocción caliente y revolver constantemente. Una vez que la cebada empiece a largar su almidón y el risotto empieza a tomar forma.  Agregar el puré de calabaza y zanahoria, revolver hasta que se integre. Tiene que quedar cremoso, de ser necesario agregar un poco más de agua de cocción. Sumar la crema, el queso, mezclar y retirar del fuego.
Terminar con un poco de aceite de oliva y pimienta.