Ingredientes:
- Pollo troceado 1
- Cebollas medianas 2
- Ajos pelados 3-4.
- Jamón crudo o serrano 20-30 g ( 1 feta gruesita)
- Vino blanco seco 250 cc
- Caldo de pollo 1/2 a 3/4 l.
- Almendras peladas crudas 10-12.
- Huevos cocidos 2.
- Azafrán. 2 g
- perejil fresco.
- harina.
- Aceite de oliva y sal.
Cómo se prepara:
Salamos y enharinamos el pollo ( sacudimos el excedente) y lo ponemos a dorar en una sartén en 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Una vez que se doró de todos lados, lo retiramos y reservamos.
En la misma olla y mismo aceite, rehogamos los ajos fileteados y las cebollas muy picadas, añadimos el jamón también picado, revolvemos y añadimos el pollo, regamos con el vino blanco, dejamos evaporar y añadimos el caldo ( primero es mejor poner medio litro, si hace falta más se agrega después).
Dejamos hervir a fuego suave de 25-30 minutos.
En un mortero o en la picadora picamos las almendras, un poquito del perejil, el azafrán y las yemas de huevo cocidas.
Añadimos esta masa disuelta en un poco de caldo al pollo y dejamos cocinar otros 10 minutos o hasta que espese la salsa a nuestro gusto, rectificando de sal si hace falta.
Picamos muy chiquito el resto del perejil fresco y las claras de los huevos. Lo ponemos por encima de los trozos de pollo y la salsa que hemos hecho y ya lo podemos servir.