INGREDIENTES (para 16 tartines)
- 16 tapas de empanadas
- 1/2 cebolla.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 zapallito pequeño
- 4 ramitos de brócoli cocido
- 1 puerro.
- 3 huevos.
- 250 ml de crema de leche o queso crema
- sal
- hierbas aromáticas a gusto
- aceite c/n
Cortar las verduras en brunoise( o sea bien chiquito) menos el brócoli cocido, este irá en trozos más grandes.
Poner unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, echar primero la cebolla y los pimientos y dejar a fuego lento durante 10 minutos.
Agregar el resto de verduras que cocinamos y dejar que se hagan a fuego medio, removiendo, hasta que estén blandas. Añadir la sal, espolvorear con unas hierbas y reservar.
En un bowl batir los huevos y añadir la crema o queso. Mezclar bien y agregar las verduras rehogadas.
Colocar las tapas de empanadas en moldes para hacer muffins, flaneras individuales, moldecitos de silicona o descartables, etc.
Rellenarlas con la mezcla elaborada, agregando en cada una el brócoli en trozos más grandes y hornear en el horno precalentado a 180º unos 10 a 12 minutos, hasta que esté cuajado el relleno y la masa algo dorada.
Servir calientes o frías.