Las redes sociales hacen que muchos novatos en la cocina se animen a preparar recetas y los posteos de los grandes chefs que revelan sus técnicas no siempre requieren accesorios o habilidades especiales, por lo que internet está ayudando a los que estén interesados en mejorar la calidad de su cocina cotidiana casera.
Estos son algunos de los trucos que mejoran el sabor, bajan el esfuerzo y ganan tiempo en la cocina de todos los días.
Cuchillos afilados. Parece una obviedad pero no lo es, porque luchar con un cuchillo que corta poco nos retrasa y empeora los resultados. En caso de que nos encontremos con un cuchillo desafilado y lo necesitemos, podemos pasarlo en seco varias veces por la parte de abajo de una taza de cerámica, donde está el círculo no esmaltado de la base, o afilar con otros cuchillos.
Un consejo que también parece obvio: elegir el cuchillo del tamaño adecuado para la tarea.
Marinar las carnes con antelación. Cualquier carne que vayamos a cocinar en la plancha, la sartén o el horno puede ofrecernos un sabor más intenso y complejo, además de hacerse más blanda, si la marinamos. Esto significa, nada más y nada menos, que poner la carne en un recipiente, añadirle especias, hierbas, sal y algún líquido ( vinagre, aceite, jugos de frutas, por ejemplo) y dejarla reposar un tiempo que puede ser de minutos a horas, según se pueda.
Utilizar las especias correctamente. No son económicas y se usan en poca cantidad, por lo que conviene hacerlo aprovechándolas al máximo. Un ejemplo: Vale la pena usar semillas de hinojo, coriandro, cardamomo y otras para dar sabores nuevos a las recetas pero estas se deben machacar en un mortero o procesarse antes, para que liberen su aroma. En el caso de los curry y los ajíes molidos, una fritura ligera hace que su aroma sea más intenso.
La ralladura de limón cuenta como especia, y se puede tener ya lista en un frasco con aceite, en la heladera. Esto mismo vale para dientes de ajo pelados, o mix de hierbas lavadas, secas y picadas.
Revivir vegetales marchitos. Las verduras cuanto más frescas mejor, porque tienen más nutrientes, pero si por un descuido tenemos zanahorias o verduras de hoja algo marchitas en la heladera, podemos conseguir que recuperen un mejor aspecto si las sumergimos en un plato o recipiente con agua con algunos cubos de hielo y las dejamos reposar.
Usar el fuego sin miedo. Las ollas Essen, la freidora de aire y el microondas ofrecen soluciones para adelantar pasos o cocinar más rápido y son fantásticas pero no siempre las necesitamos. Un salteado de verduras con carne solo requiere un poquito de aceite, verduras cortadas y fuego alto, que vamos controlando. Para que un vegetal se dore bien, añadir la sal una vez cocido. Si queremos que se cocine sin dorarse, lo salamos al principio de la cocción.