Si nunca te animaste a hacerla, esta receta sw una carbonada hecha por Claudia Fontán te abre la puerta a un guiso noble, intenso y lleno de capas de sabor.
A continuación, el paso a paso completo para lograr una carbonada profunda, dulce, salada y reconfortante, servida dentro de su propio zapallo. Un espectáculo.
Ingredientes
Para el zapallo
- 1 zapallo criollo de aprox. 2 kg
- Tomillo
- Laurel
- Sal y pimienta
- 40 g de manteca
- 1 tacita de leche
Para la carbonada
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- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 250 g de panceta ahumada
- 500 g de carne vacuna (roast beef recomendado)
- 1 ramita de romero
- Caldo
- Un chorrito de vino tinto
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 1 cucharada de azúcar
- Tomates picados
- 2 zanahorias
- 1 papa grande o 2 medianas
- 1 batata
- 1 choclo
- Un puñado de orejones (damascos o duraznos secos)
Para acompañar al servir
- Tomate fresco picado
- Chile
- Cebolla de verdeo
- Aceite de oliva
- Ají molido
- Sal y pimienta
Paso a paso: la carbonada que sale siempre rica
1) El zapallo, la estrella del plato
Colocá el zapallo entero en el horno durante unos 40 minutos, o hasta que al pincharlo notes que está tierno pero mantiene la forma. Esto va a ser tu “cazuela” natural y además le va a aportar dulzor al guiso.
Cuando esté listo, retiralo, cortale la tapa y reservá parte de la pulpa para sumar después a la preparación. Con el resto, hacé un puré rápido mezclando manteca, leche, sal y pimienta. Ese puré va a ser la base cremosa donde se sirve la carbonada.
2) El sofrito que define todo
En una olla profunda, dorá la panceta y la carne. Ese fondo marroncito es oro. Sumá cebolla y ajo, y seguí cocinando hasta que estén transparentes.
Incorporá las zanahorias y agregá caldo, un chorrito de vino tinto, las cucharadas de vinagre y azúcar (clave para equilibrar acidez). Dejá que el alcohol se evapore y que los sabores se unan.
3) Las verduras, con truco incluido
Sumá las papas y la batata “cascadas”: es decir, apenas cortadas y quebradas con la mano. Esas puntitas irregulares se van a deshacer y darle espesor natural al caldo.
Agregá también los tomates, el choclo y los orejones. Cociná a fuego bajo hasta que todo esté tierno y empiece a integrarse.
4) Final irresistible
Sumá al guiso una parte de la pulpa del zapallo para potenciar el sabor.
Mientras, mezclá aparte tomate fresco, verdeo, chile, oliva, ají molido, sal y pimienta. Este topping frío hace un contraste espectacular sobre el guiso caliente.
Cómo servirla para lucirte
Rellená el zapallo con el puré del fondo y la carbonada humeante encima. Terminá con el tomate fresco picado y llevá a la mesa así, entero. Es un plato que entra por los ojos y perfuma todo el ambiente.
Una carbonada que abraza
Perfecta para días fríos, reuniones en casa o cuando necesitás esa comida que te acomoda el alma. La receta de Gunda es un recordatorio de que los clásicos siguen vigentes… y cada cucharada lo confirma.
¿La vas a probar? Te juro que cuando la sirvas en el zapallo, nadie va a hablar por un buen rato. Solo cucharas sonando.