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Si te sobró carne del asado y no sabés qué hacer con ella, esta receta de Paulina Cocina es la solución perfecta. Con solo siete pasos, podés transformar las sobras en empanadas jugosas y llenas de sabor ahumado. Siguiendo algunos trucos clave, como hidratar el relleno y dejarlo enfriar antes de armar, lograrás una textura irresistible. Una opción fácil, deliciosa y bien argentina para aprovechar cada bocado del asado del domingo.
Ingredientes:
- Entre 18 y 24 tapas de empanadas
- 500 g de carne de asado
- 1 morrón
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de tomate triturado o 1 tomate rallado
- 2 huevos duros
- 1 puñado de perejil picado
- Aceitunas (opcional)
- Tapas para empanadas
- Chimichurri para servir (opcional)
Para el caldo:
- 500 ml de agua
- condimentos a gusto (pimentón, romero, orégano, ajo, etc)
- 1 zanahoria
- tallos del perejil o apio
- sal, pimienta
- grasa de la carne
- cebolla
Receta:
- Picar la carne de asado en trozos pequeños. Quitar la grasa, pero reservar un poco para el caldo.
- En una olla pequeña poner a calentar el agua con las verduras troceadas rústicamente, la grasa de la carne y los condimentos. Dejar hervir alrededor de 30/40 minutos para que tome sabor.
- En una sartén saltear a fuego suave la cebolla, el morrón y los dientes de ajo, todo picado. Agregar sal y remover para que las verduras se ablanden.
- Agregar la carne y saltear unos minutos para que se integren, agregar dos cucharadas de caldo y el tomate triturado o rallado. Cocinar a fuego bajo hasta integrar todo bien. Apagar el fuego y dejar enfriar.
- Una vez que el relleno esté frío (esto es clave para que las empanadas no pierdan jugos y queden secas). Agregar los huevos duros picados, el perejil y en este paso se agregan las aceitunas, si se van a usar.
- Armar las empanadas de asado colocando una porción de relleno en cada tapa. Cerrar con repulgue o presionando los bordes con un tenedor.
- Llevar al horno precalentado a 200°C por unos 15-20 minutos, hasta que estén doradas. Servir las empanadas de asado acompañadas de chimichurri casero. ¡Una delicia!