Tefi Russo compartió en sus redes una versión bien sabrosa y jugosa del clásico pastel de papas, de esas que dan ganas de probar al instante. “La pucha lo bien que me salió”, escribió con entusiasmo, y no es para menos: eligió hacerlo en cazuelas individuales para que el puré quede bien blando y la carne mantenga su humedad. Según ella, esa es la verdadera clave para que esta receta tradicional salga perfecta.
El relleno arranca con una base aromática: cebolla, ajo y tomate pelado, todo dorado en una sartén con un toque de manteca y un chorrito de aceite de oliva para evitar que se queme. Una vez que el tomate empieza a desarmarse, se suma la carne picada —una buena carne, aclara— y se cocina a fuego fuerte, rompiendo los grumos con cuchara de madera. Cuando la carne cambia de color, se incorpora vino tinto, salsa de tomate y caldo, y ahí empieza la magia: a fuego bajo, con paciencia y más caldo si hace falta, cuanto más tiempo, más rico queda.
La mezcla se enriquece con condimentos al gusto (ají molido, pimentón dulce, sal, pimienta) y huevos duros rallados que se integran en caliente. Mientras tanto, se prepara el puré: papas hervidas con cáscara, pisadas con leche caliente, manteca derretida, sal y pimienta. El truco está en usar buena cantidad de líquido para que quede cremoso y no seco. Además, le suma queso rallado bien sabroso para potenciar el sabor.
Una vez lista la carne y el puré, se arma el pastel en cazuelas o en una fuente grande. Primero va la capa de carne, luego el puré bien generoso por encima. Para el toque final, más queso rallado y, si sos del “team azúcar”, un poco espolvoreado por arriba para lograr ese gratinado dulce que muchos aman.
Al horno fuerte hasta dorar bien la superficie… y listo. Un pastel clásico, sin vueltas, con el sello personal de Tefi: jugoso, cremoso y pensado para disfrutar con ganas. Ideal para una comida familiar o para agasajar con una receta tradicional que nunca falla.