En la alta cocina, la combinación de peras con queso azul es legendaria por su contraste: este queso de sabor potente puede formar una gran pareja con distintas frutas y justamente las peras, que están de temporada, son de las más indicadas porque tienen un sabor dulce pleno, sin acidez, que suaviza la intensidad del " roquefort". Es muy común complementar esta dupla con miel y nueces.
Los ingredientes para una tarta de peras con queso azul son:
- 4 peras maduras
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 150 gramos de queso roquefort
- 100 gramos de crema de leche
- 200 gramos de harina
- 100 gramos de mantequilla fría
- 1 huevo
- Una pizca de sal
- 200 ml de crema de leche
- 3 huevos
- Sal y pimienta:
- Una pizca de sal
- Pimienta al gusto
Cómo se prepara
Se comienza preparando la masa para tarta. En un recipiente, colocar el harina y la sal. Agregar la manteca fría cortada en cubos y mezclar con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Agregar el huevo y amasar hasta formar una bola de masa. Envolver en papel film y dejar reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
Mientras la masa reposa, pelar las peras y cortarlas en rodajas finas. Colocar las rodajas en un recipiente y rociarlas con jugo de limón para evitar que se oxiden y se pongan marrones.
En otro recipiente, desmenuzar el queso azul y mezclarlo con la crema de leche hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Agregar los huevos y mezclar nuevamente. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Estirar la masa para tarta sobre una superficie enharinada y colocarla en un molde para tarta previamente engrasado. Poner la mezcla de roquefort sobre la masa y distribuir las rodajas de pera por encima.
Finalmente, llevar la tarta al horno precalentado a 180°C y hornear durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la mezcla de roquefort esté firme. Retirar del horno y deja enfriar unos minutos antes de desmoldar y servir.
TIPS
Esta misma tarta podemos hacerla más rústica, utilizando harina integral en la masa y haciendo el relleno cocinando las peras cortadas unos minutos previamente. Se precocina la masa 5-7 minutos, se le ponen las peras, el queso azul desmenuzado, nueces picadas y se lleva al horno. En cuanto está dorada la masa y derretido el queso, se retira del horno, se la rocía con unos hilos de miel y directamente a la mesa.