Pastel light de limón y yogur: Receta fácil, saludable y baja en calorías en menos de una hora

¿Te apetece un postre delicioso pero quieres cuidar tu alimentación? Este pastel light es la opción perfecta: suave, esponjoso y bajo en calorías. Ideal para quienes buscan un equilibrio entre salud y sabor.

Con un aroma fresco a limón, es perfecto para acompañar tu café o disfrutar como postre sin sentir culpa. Además, es fácil de preparar y no necesita ingredientes exóticos.

Ingredientes (8 porciones)

• 1 taza de harina integral (puede ser de avena si prefieres)
• 2 cucharaditas de polvo para hornear.
• 1 pizca de sal.
• 3 claras de huevo.
• 1 huevo entero.
• 1 taza de yogur natural sin azúcar bajo en grasa.
• 1/4 de taza de aceite de coco o aceite vegetal ligero.
• 1/2 taza de edulcorante granulado sin calorías (eritritol, stevia en polvo o su equivalente).
• 2 cucharaditas de ralladura de limón.
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación Paso a Paso

• Precalienta tu horno a 180?°C (350?°F). Engrasa ligeramente un molde redondo o rectangular con spray antiadherente.
• Mezcla ingredientes secos.
• En un tazón grande, cierne la harina integral, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
• Bate los huevos.
• En otro recipiente, bate las claras con el huevo entero hasta que formen una mezcla ligeramente espumosa.
• Añade el yogur, el aceite, el edulcorante, la ralladura y el jugo de limón, y la esencia de vainilla. Mezcla con movimientos envolventes.
• Remueve hasta que no queden grumos, pero evita batir en exceso para que el pastel quede esponjoso.
• Vierte la mezcla en el molde y hornea 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
• Retira del horno y deja reposar 10 minutos. Desmolda con cuidado y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Toque Final

Espolvorea un poco de canela en polvo o coco rallado sin azúcar y decora con unas rodajas finas de limón. Acompaña con un poco de yogur natural frío o frutos rojos.

Tip Saludable

Si prefieres un pastel aún más ligero, puedes sustituir el aceite por 1/4 de taza adicional de yogur bajo en grasa. El resultado será un pastel más húmedo y con menos calorías.