Quien fue a Córdoba de vacaciones las conoce y seguro las probó: se trata de un dulce tradicional, que puede ir relleno con dulces de fruta o de leche. Se llaman colaciones. Tienen sus orígenes en la antigua tableta árabe que los moros introdujeron en la península ibérica durante la conquista islámica. Esta tableta fue llevada a España y, posteriormente, a Argentina, donde se transformó en colaciones y luego, en el alfajor cordobés. Los conventos y casas religiosas producían colaciones para que los niños llevaran a las escuelas, convirtiéndose en un emblema de la provincia.
La creadora GloriaTonin no quiso quedarse con las ganas y encontró la receta para prepararlas en casa. "La primera vez que viaje a Córdoba las vi en una vidriera y desde ese momento cada vez que voy o va alguien quiero colaciones , pero nunca las había hecho hasta que hace poco vi un video en tik tok y me tenté: salen fácil y son riquísimas".
Ingredientes para 18 a 20 colaciones
- 250 g de harina 0000
- 6 yemas
- 60 ml de whisky ( o 30 de alcohol alimenticio y 30 de leche)
- 10 gr de azúcar
- 5 gr de polvo para hornear
- Relleno
- 300 a 400 g de dulce de leche repostero
- Glasé
- 200 g de azúcar impalpable
- Agua caliente c/n
Colaciones cordobesas: cómo se preparan
Distribuir el harina en la mesada y en el medio agregar las yemas y el whisky, mezclar y luego amasar hasta que esté lisa , tapar y dejar descansar 30 minutos.
Estirar la masa hasta dejarla de unos 4 mm de espesor; si se resiste dejar descansar más. Cortar con un cortante de unos 5 cm. Estirar un poco de los extremos con los dedos y pinchar con tenedor en el medio.
Llevar al horno a 190°C entre 12 y 15 minutos; y retirar sin que doren. Una vez que están frías, rellenarlas con el dulce haciendo una pancita en el medio.
Para hacer el glasé, mezclar el azúcar con agua caliente de a poco , dar la consistencia deseada.
Bañar las colaciones, dejarlas orear... y ya están listos estos dulces adictivos y con historia.