Muchos de los más reconocidos chefs en Argentina lo reconocen como su gran maestro. Es que Francis Mallman, con su estilo que se perfeccionó en los mejores restaurantes de Europa y se depuró en décadas junto a los fuegos muy cerca de la naturaleza que tanto ama en nuestro país, es considerado un referente de la cocina argentina en el mundo, a la par de Jaime Oliver o Gordon Ramsay a nivel internacional.
Con tres restaurantes en la provincia de Mendoza, uno en Buenos Aires, en Uruguay, en Chile, en la Patagonia y también en La Provence en Francia, más la reciente inauguración de uno en el Hotel Faena de Nueva York, otra apertura pronto en Texas( EE.UU) y un proyecto más en Florencia ( Italia), con viajes previstos en el 2026 para Australia, Chile, Filipinas y Singapur, Francis es una marca mundial y cumple el 14 de enero 70 años. Su estilo entre bohemio y campechano le gana adeptos y también críticas, pero nadie discute su relevancia ni su importante legado para hacer famosa la cocina argentina en el mundo.
Hace horas, desde un rincón verde, el chef compartió una receta muy sencilla, de la ensalada que según él respira verano: " Una buena ensalada depende mucho de la calidad de los ingredientes, de elegir un buen aceite... Los duraznos este año están fabulosos así que vamos a hacer algo especial con ellos."
Necesitamos:
- Espinacas frescas lavadas
- 1 durazno brisco común
- 1 durazno japonés chato
- avellanas tostadas picadas
- queso feta unos trozos
- aceite de oliva
- jugo de limón recién exprimido
- cebolla morada
Cómo hacer la ensalada de Francis Mallman
Cortar el durazno brisco con la mandolina en lajas finas y el durazno japonés romperlo en trozos ( del tamaño de un bocado) con la mano. Armar la ensalada en un plato colocando la espinaca distribuida y rociándola con acete de oliva y limón exprimido. Por encima de la espinaca, ubicar los trozos de durazno japonés y rodajitas del otro, algunas avellanas tostadas, queso feta en trozos, más aceite de oliva y jugo de limón y por último, rodajitas muy finas de cebolla morada.
Lista la ensalada de Francis, que combina dulce, amargo, ácido, salado y crocante, así de simple.