Cuando se trata de recetas italianas los argentinos tenemos un gurú, Donato De Santis, que lleva veinticinco años radicado en nuestro país y ha dedicado mucho a difundir lo más auténtico de esa gastronomía.
Quién mejor para revelar la receta de un postre que se disfruta en verano y todo el año: el tiramisú.
Como no podía ser de otra forma (y como hizo la Reini Sofía Gonet en MasterChef) los savoiardi ( vainillas) se hacen en casa, una opción riquísima y más económica. El resto es la magia de Donato, para replicar en casa.
RECETA:
INGREDIENTES
-Yemas 4 Unidades
-Azúcar 4 cdas.
-Sal Una pizca
-Marsala 50 cc
-Claras 4 Unidades
-Café fuerte 500 cc
-Mascarpone 500 grs.
Savoiardi (vainillas)
-Limón ¼ Unidad
-Almidón de maíz 85 grs.
-Azúcar 165 grs.
-Harina 115 grs.
-Huevos 6 Unidades
Varios
-Manteca Cantidad necesaria
-Cacao amargo A gusto
-Harina Cantidad necesaria
Elaboración:
Preparación Savoiardi (vainillas)
- Tamice la harina con el almidón de maíz.
- Separe las claras de las yemas de los huevos.
- En un bowl bata las yemas con 55 gramos de azúcar a punto letra.
- En un bowl aparte bata las claras con 55 gramos de azúcar y unas gotas de jugo de limón hasta que espumen.
- Incorpore 55 gramos de azúcar más y termine de batir hasta formar un merengue firme.
- Incorpore las yemas batidas con una espátula.- Integre la harina tamizada con el almidón poco a poco con movimientos suaves.
- En una placa previamente enmantecada y enharinada, extienda la masa con la ayuda de una cuchara formando tiras de 8 cm de largo.
- Cocine en el horno precalentado a 219º C durante 7 a 9 minutos aproximadamente
Armado
- Caliente el café y mezcle con el marsala.
- Bata las claras con una pizca de sal hasta alcanzar en punto nieve.
- En un bowl bata las yemas con el azúcar sobre Baño María hasta que el azúcar se disuelva.
- Incorpore el mascarpone y las claras poco a poco hasta homogeneizar.
- Moje las vainillas en el café.
- En la base de una fuente de presentación disponga un poco de crema de mascarpone.
- Forme una capa de vainillas mojadas en café y cubra con crema.
- Repita este procedimiento hasta llegar al borde de la fuente.
- Termine con crema y reserve en la heladera durante 2 horas.
Presentación
- Sirva en la fuente y espolvoree con abundante cacao amargo.