En esa gran vidriera para la gastronomía internacional que es MasterChef Celebrity, durante esta temporada los participantes han recurrido al chutney para levantar sus propuestas, dándoles ese toque gourmet que tanto se valora en la competencia. Es que cuando se trata de incorporar sabores intensos en las comidas, el chutney es un gran aliado. También, es una excelente alternativa para disfrutar de los sabores de las frutas de verano durante todo el año.
Muy conocido en Europa, no lo vemos muy seguido en nuestras tierras, pero vale la pena probar alguna de sus muchas versiones, ya que se puede preparar de forma sencilla y dura mucho tiempo.
¿Qué es el Chutney? Los chefs Mar Gavilán y Javier Muniesa, españoles y autores del blog gastronómico Gastronomía y Cía, explican que "es un condimento agridulce, una especie de confitura que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, con especias muy aromáticas y azúcar. " Es una bomba de sabor originaria de La India, donde se denomina chatni, que fue adoptada por los británicos durante la época de la colonización. Ellos fueron los que lo rebautizaron " chutney", crearon recetas variadas y le dieron difusión mundial, adaptándolo a su propio paladar.
Se prepara y se consume recién hecho, pero también se conserva en frascos y no requiere tratamiento térmico ya que contiene suficiente vinagre como para considerarse un encurtido, según explica la Ing. Giselle Bilesio, especialista de Consultoría en Conservas. "Los chutney son las conservas más seguras, son técnicamente encurtidos, así que no es necesario hacerle tratamiento térmico. Una vez que los envasás y tapás, cuando se hace el vacío, duran 2 años en un lugar oscuro."
¿Para qué lo podemos utilizar? Más que nada para acompañar carnes, como el cerdo o el pollo, fríos o calientes, pero lo cierto es que todo su abanico de sabor se puede adaptar a muchísimos platos, donde podemos incorporarlo como salsa, como aderezo o acompañamiento.
Los chutneys pueden ser suaves, que resalten más el agridulce y el toque frutal, o más picantes. Las especias que normalmente se emplean en cualquier chutney y que le proporcionan ese sabor fuerte y picante son la mostaza, el clavo, la canela, el jengibre, el curry y el chile o las guindillas; su lado más dulce se lo proporciona el azúcar moreno. Los más habituales son los chutney de manzana, mango, ananás, duraznos, damascos, peras y frutos rojos, solos o combinados; aunque también se elaboran de verduras como zucchini o berenjenas.
La receta experta que comparte Giselle Bilesio es perfecta para aprovechar los duraznos que comienzan a estar a buenos precios y utiliza especias accesibles.
Chutney de duraznos
Necesitás: - 1 kg de duraznos en cubitos - 1 cebolla picada - 300 g de azúcar - 250 ml de vinagre - 1 cdta de jengibre rallado - 1 cdta de cúrcuma - 1 cdta de ají molido - 1 cdta de sal fina - Pasas de uva
Preparado: Poné todo junto en la cacerola, duraznos, cebollas cortaditas, ajo picado, vinagre (es lo que le da seguridad a la receta). Azúcar blanca o la que quieras, cúrcuma, ají molido y jengibre fresco, pelado y rallado. Sal, pasas de uvas sin semillas.
Cocción: Revolvé todo y al fuego. Fuego medio por 30 a 40 minutos. Hasta que adquiera una consistencia tipo mermelada.
Envasado: Poné la preparación en frascos limpios bien hasta arriba, en caliente, sin dejar nada de espacio de cabeza.