Haya sido el coronel Artemio Gramajo en la Campaña del Desierto; o los hermanos Gramajo, personajes de la bohemia noctámbula porteña, quién creó el Revuelto Gramajo tuvo una idea genial ; porque con solo tres ingredientes hizo uno de los primeros platos de comida rápida que se instalaron en Argentina y hoy por hoy ya se lo conoce en el mundo.
La consigna es simple: hay que usar papas fritas bien finas, las llamadas "paille" que hoy también llamamos pay, huevos y jamón cocido. El cuarto ingrediente más usado, las arvejas, puede sumarse y si lo hacemos en casa, valen la cebolla rehogada, el morrón, el ajo, el chorizo colorado, y hasta el queso.
Este revuelto es la forma más fácil de reutilizar papas fritas e incluso, podemos prepararlo con papas pay comerciales, pero con papas recién hechas queda absolutamente delicioso. La chef argentina Maru Botana publicó hace pocos días su versión, que justamente respeta esta consigna, con las papas hechas en el momento.
"El Revuelto Gramajo es ideal para cuando tenés mucha gente a comer. Las papas deben ser bien finitas, para que queden crocantes y el huevo debemos dejarlo cremoso," apunta.
¿Cómo es la receta?
Para 4 personas
- 3 papas medianas peladas y cortadas pay
- 4-5 huevos
- 200 g de jamón cocido
- 100 g de arvejas frescas o congeladas
- opcional: perejil picado
- Sal, pimienta y aceite c/n
Cortar las papas y ponerlas en agua, escurrirlas, secarlas bien. Calentar abundante aceite en una sartén o cacerola hasta que al ponerle un pedacito de pan este haga un burbujeo suave. Freír las papas sin moverlas mucho, hasta que se doren. Escurrirlas sobre papel absorbente.
Aparte batir los huevos, añadirles sal y pimienta. También cortar el jamón en tiras finas. Si es necesario cocinar las arvejas. Para cocinar el revuelto, es mejor que todo esté listo para poner en la sartén porque la cocción se puede medir en segundos.
Poner un hilo de aceite en una sartén grande a fuego bajo ( detalle muy importante) Añadir el huevo batido y sin remover todavía, poner por encima el jamón y las arvejas, distribuyendo sobre el huevo. Por último las papas y algo de sal. Remover. Apenas está el huevo cuajado pero cremoso retirar del fuego.
Para agregarle un poco de frescura, una lluvia de perejil picado... Y lista la comida al mejor estilo bodegón.
L