Las hojas verdes son un componente muy importante en las ensaladas del verano ya que aportan sus sabores y también esa textura fresca que ensambla lo demás. Estas hojas pueden marchitarse rápidamente cuando las tenemos en casa, incluso en la heladera con temperaturas controladas; pero hay una forma de recuperarlas que es muy sencilla, porque solo necesitamos agua. Así les damos una segunda vida de una forma absolutamente natural y no desperdiciamos este valioso ingrediente.
Aclaración: esto no es válido para ensaladas ya condimentadas sino para las hojas, como lechugas de distintas variedades, escarolas e incluso espinacas, perejil o albahaca; cuando pasan un par de días de compradas y se ponen mustias, perdiendo su firmeza.
El chef español Jordi Cruz pasa este truco paso a paso. "Se trata de algo muy científico a la vez que sencillo. Vamos a sumergir las hojas en agua, pero la temperatura es clave," explica.
Paso 1: Sumérgelas 5 minutos en agua a 35 °C. No debe ser caliente.
Este baño tibio reactiva la estructura celular y ayuda a que recuperen firmeza.
Paso 2: Pásalas directamente a agua helada.
El contraste térmico “cierra” las células y fija la textura crujiente. Esto sucede en segundos.
"Las apoyamos en un papel absorbente, o las llevamos a un escurridor de vegetales y el resultado son hojas vivas, listas para brillar en el plato, como recién salidas de la huerta"
Muchas personas utilizan agua helada para mejorar la textura de las hojas de ensalada, pero el resultado es mucho mejor y sobre todo mucho más rápido cuando se hace el remojado en agua tibia previamente.
Un par de consejos:
- Retirar partes que estén muy secas (" quemadas") de las hojas.
- No utilices agua caliente sino tibia.
- Preparar un bowl de agua bien bien fría, que podemos lograr sumergiendo hielo puesto en un colador de verduras en un bowl de agua a temperatura ambiente. retiramos el hielo antes de poner las hojas.