Una docena de empanadas como en los mejores comercios es posible, preparada en casa... Parece difícil pero no lo es. Para empezar, una masa casera ( sin grasa) y un relleno con cebolla, hongos y quesos irresistible. ¡Van al horno y quedan bien doradas, listas para disfrutar! La propuesta, de Juli González, de @casirecetas, no presenta mayores dificultades para que lo intenten aún quienes no tienen experiencia en la cocina." La masa no te falla nunca, no pide más agua ni harina y queda sequita", explica ella, por lo que la nombra como la mejor masa para empanadas.
Para 12 empanadas grandes estos son los ingredientes:
Para la masa:
-350gr harina 0000
-190ml/200ml agua (andá chequeando)
-sal
-15gr manteca pomada
Para el relleno:
-2 bandejas de hongos portobellos parrilleros
-2 cebollas grandes
-2cdas crema de leche + pimienta y sal
-150gr queso azul
-150gr muzzarella
Primero cortar las cebollas bien finas y en una sartén con apenas de aceite cocinar a fuego bajo, removiendo cada tanto, para que se caramelicen. No es un proceso rápido pero el dorado y el sabor hacen la diferencia. Una vez listas, retirarlas de la sartén.
Para hacer la masa colocar en un bowl la harina y un poco de sal. De a poco ir añadiendo el agua, removiendo con los dedos. A mitad del proceso, añadir la manteca que debe estar en punto pomada, bien blanda, no derretida. Es aprox. 1 cucharada bien llena. Amasar, hasta que se forme una masa lisa. Dejarla descansar envuelta, unos 20 minutos.
En la sartén donde se cocinó la cebolla, poner los hongos limpios y cortados en láminas, por tandas, para dorarlos. Los hongos portobello tienen una textura carnosa y como todos los hongos contienen mucha agua, por lo que la cocción debe ser corta y con espacio para evaporar. Una vez que estén todos, volver la cebolla a la sartén, poner la crema, condimentar y remover. Retirar del fuego y añadir los quesos en cubos ( el queso azul puede reemplazarse por todo muzarella, o esta y un poco de queso semiduro rallado). El relleno ya está listo, se deja enfriar.
Dividir la masa en 12 partes, hacer bollitos, estirarlos con un rodillo dándoles forma circular y rellenar. Cerrar con un repulgue, mejor si es en la parte superior.
Apoyar las empanadas armadas en una asadera aceitada, pintarlas con huevo batido y cocinarlas en horno precalentado a 200°C.
¡Puro sabor!