Si hablamos de España y de vigilia, no puede faltar una empanada gallega... ¿Por qué no prepararla en una versión más saludable, que realce el sabor del pescado con los condimentos más típicos? Esta receta de Cata de Palleja, la nutricionista y chef que tiene su programa de cocina en la Tv uruguaya cumple con estos propósitos y es válida para todos los días del año, por rica, completa y rendidora.
Pastel de pescado
Ingredientes para la masa:
1 Taza de harina de avena ( procesar la avena arrollada hasta que quede bien desmenuzada)
1 huevo
¼ Taza de aceite
½ Taza de leche
1 cdta de sal
1 cdta de polvo de hornear
2 Cdas de semillas variadas
Para el relleno:
700g de pescado fresco ( el que más nos guste y convenga)
1 cebolla
1 morrón rojo
Sal, pimienta, pimentón
Azafrán
Aceite de oliva
Ingredientes para la cubierta:
200 g de queso crema
2 huevos
100 g de muzarella rallada
La receta paso a paso
Primero, cocinar el pescado, en una fuente condimentado con sal, pimienta y pimentón y rociado con un hilo de aceite, en el horno ( fuerte, precalentado, unos 10 minutos). También se puede cocinar en una sartén. No escatimemos sabores ni aromas porque van a ser clave en el sabor final del plato. Dejar enfriar y desmenuzar con el tenedor. Reservar.
Luego hacer la masa: Mezclar los huevos con el aceite y la leche. Añadir los ingredientes secos y mezclar muy bien para que no queden grumos. Verter en una tortera de 26 cm o un molde de vidrio para horno, aceitado.
Ahora terminar el relleno. Picar la cebolla y el morrón bien chiquitos y rehogarlos en un sartén grande con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Agregarles el azafrán, para que tenga ese aire español de " empanada gallega"; sal y pimienta. Retirar del fuego e incorporarle el pescado, mezclando bien. Todo este relleno ponerlo en la fuente sobre la masa aún cruda.
Mezclar todos los ingredientes de la cubierta y verter sobre el relleno ya en la fuente. Llevar al horno precalentado a 180ª por 30 minutos aproximadamente. se formará una capa gratinada y muy sabrosa para nuestro pastel de pescado.