Quienes han seguido la trayectoria de Osvaldo Gross saben que para él, la cocina dulce no tiene secretos y es referente a nivel internacional, pero en 2025 le dio un giro a su carrera, editando " Basta de Dulce", un libro de pastelería salada.
También, saben que, como directivo del Instituto Argentino de Gastronomía, por otros compromisos laborales como por placer, Osvaldo ama recorrer el mundo. Recientemente, estuvo instalado en España para grabar " Top Chef- Dulces y Famosos", donde se desempeñó como jurado del programa junto a Eva Arguiñano y Paco Roncero.
Ya en Argentina, Osvaldo se presenta el 15 de marzo en su Esperanza natal, en la Feria Gastronómica "Comemos", para una clase abierta de pastelería. También se dio tiempo para cumplir con sus seguidores en redes sociales, compartiendo lo que ellos más esperan: una de sus nuevas recetas magistrales, con gustos clásicos reversionados: cebolla y queso en una tarta. La masa integral tiene una receta actualizada y el relleno combina 4 quesos diferentes. Sin dudas, una delicia para copiar en casa.
TARTA DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y QUESOS
8 porciones
Masa integral para tartas
Ingredientes:
100 g manteca clarificada o aceite de coco
2 yemas
80 a 100 cc agua
200 g harina integral
50 g almidón de maíz
Pizca de sal y pimienta
Cómo se hace: Tamizar los ingredientes secos y hacer un "volcán" en la mesada. Poner en el hueco central la manteca blanda, las yemas y 80 de agua y tomar la masa. Si vemos que necesita mas liquido agregarle de a poco, porque las harinas integrales absorben mucha humedad. Envolver en film y dejar descansar una hora.
Ingredientes del relleno:
6 cebollas medianas... 1 kg aproximadamente
50 g manteca
50 g azúcar orgánico
100 g queso crema
100 g queso port salut
100 g queso tipo gruyere
100 g queso de rallar
3 huevos
1 cucharada de almidón de maíz
Perejil o tomillo fresco
Cómo se hace:
Pelar las cebollas y cortarlas en láminas finas. Rehogarlas con la manteca y el azúcar orgánico hasta que estén transparentes: Deben perder todo el liquido.
Mezclar el queso crema con los huevos, salpimentar y agregar el almidón y el perejil o tomillo.
Cortar en cubitos el port salut y rallar los otros. Unir todos los ingredientes para hacer el relleno.
Cómo se arma la tarta
Estirar la masa de 3 o 4 mm y con una parte, forrar una tartera alta de 22 a 24 cm diámetro.
Poner un poco de pan rallado en la base. Ubicar el relleno y tapar con la masa restante: Podemos hacer un enrejado o cubrirla completa. Pincelarla con huevo y espolvorear con azúcar orgánico.
Hornear 180 C por 40 a 50 minutos... Y a disfrutarla a pleno.