Esta no es cualquier receta de panqueques, porque viene de la mano de la inspiración para cocinar saludable que muchas veces nace de grandes desafíos.
"Cook for Your Life" fue fundada en 2007 por Ann Ogden Gaffney, quien es sobreviviente de cáncer por tercera ocasión. Ann dejó su carrera en la industria de la moda para crear una organización sin fines de lucro en Nueva York, donde brindaba clases personales gratuitas a pacientes y supervivientes de cáncer.
Con el tiempo, las clases de Ann se convirtieron en un gran recurso en línea de recetas saludables y consejos de nutrición para las personas afectadas por el cáncer, en todo el mundo. Pensadas con ingredientes naturales, saludables y que favorecen la recuperación, sus recetas inspiran, además de ser ricas.
Una merienda saludable y deliciosa
Estos panqueques de banana no llevan azúcar añadido, sino que apelan al dulzor de las bananas y las pasas; pueden hacerse con leche de vaca o vegetal y utilizan harina integral. Son ideales para compartir en la merienda o en el desayuno, recién hechos, con más rodajitas de banana, otras frutas frescas o como más nos guste.
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Los ingredientes para 4 panqueques ( 2 porciones) son:
- 1 banana muy madura, pelada
- 1 huevo
- Leche o leche de soya, según se necesite
- 2/3 de taza de harina de trigo integral
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida (opcional)
- 1 pizca de canela en polvo
- 1 banana mediana madura, pelada y cortada en rodajas
- 1-2 cucharadas de pasas rubias sin semilla sumergidas en agua caliente, luego drenadas
- 1 cucharada de mantequilla derretida o aceite de semilla de uva, más un poco para freír
- 1 pizca de sal marina
Cómo se preparan los panqueques de banana sin azúcar
En una jarra medidora, triturar la banana madura con un tenedor. Añadirle el huevo y luego suficiente leche o leche vegetal para alcanzar la línea de 1 taza( 250 ml). Batir la mezcla hasta que esté bien combinada.
En un recipiente grande, tamizar la harina con el polvo para hornear, la canela y la nuez moscada. Añadir la mezcla de banana, mantequilla derretida o aceite, banana en rodajas y pasas.
Cubrir una sartén ancha ligeramente con mantequilla o aceite ( con un pincel o una toallita de cocina. Calentarla a fuego medio. Probar el calor de la sartén rociando un poco de agua sobre la misma - el agua debe saltar y evaporarse inmediatamente. Poner ¼ de mezcla para cada panqueque sobre la sartén.
Cuando aparezcan burbujas en la superficie de los panqueques voltearlos y cocinarlos hasta que estén dorados.
Se sirven recién hechas, con miel, queso crema, nueces picadas... Una merienda natural y sabrosa.