Las tartas saladas son un clásico que nunca falla: permiten aprovechar ingredientes, rendir varias porciones y adaptarse a lo que haya en la heladera. Además, son ideales tanto para una comida principal como para viandas o freezar.
En esta selección proponemos tres rellenos distintos, con base simple pero mucho sabor. La clave está en lograr buen equilibrio entre humedad, textura y condimentos.
¿Cómo hago para que la masa no se humedezca?
Es la pregunta que muchos se hacen. Estos son algunos tips de expertos:
- Utilizar una masa casera, precocinarla para hacerle una base más firme y luego, ponerle el relleno y volverla al horno.
- Si utilizamos masa comprada, una opción es utilizar dos tapas encimadas, del tipo criolla.
- También funciona espolvorear la masa con pan rallado o harina de avena antes de poner el relleno.
- Una solución que propone Jimena Monteverde para rellenos muy húmedos es pincelar la masa con clara de huevo, precocinar la base y luego, poner el relleno y terminar.
1. Relleno de carne jugoso y sabroso
Ingredientes
- 400 g de carne picada
- 1 cebolla grande
- ½ morrón
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 2 huevos
- Sal, pimienta, pimentón, orégano
Rinde: 1 tarta grande (4–6 porciones)
Tiempo total: 40 minutos
Preparación
Rehogar la cebolla y el morrón picados hasta que estén blandos. Sumar la carne y cocinarla hasta que cambie de color.
Agregar el puré de tomate y los condimentos, mezclar bien y retirar del fuego. Dejar entibiar y sumar los huevos apenas batidos para darle cuerpo al relleno.
Volcar sobre la masa y cocinar en horno medio hasta que esté firme y dorada.
Tip clave: dejar enfriar un poco el relleno antes de agregar el huevo evita que se cocine de golpe y mejora la textura final.
Aporte nutricional (aprox. por porción)
Calorías: 320–380 kcal
Proteínas: 18–22 g
Grasas: 18–22 g
Carbohidratos: 20–25 g
2. Relleno de verduras súper rendidor
Ingredientes
- 1 zucchini
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de queso rallado
- 2 huevos
- Sal, pimienta, nuez moscada
Rinde: 1 tarta grande (4–6 porciones)
Tiempo total: 35 minutos
Preparación
Rallar o picar las verduras. Rehogar la cebolla y luego sumar el resto, cocinando hasta que pierdan volumen y parte de su líquido.
Retirar del fuego, dejar entibiar y mezclar con los huevos y el queso rallado. Condimentar bien.
Colocar el relleno sobre la masa y cocinar en horno medio hasta que esté firme.
Tip clave: si las verduras tienen mucha agua, cocinarlas unos minutos extra ayuda a evitar que la tarta quede húmeda en la base.
Aporte nutricional (aprox. por porción)
Calorías: 220–280 kcal
Proteínas: 10–14 g
Grasas: 10–14 g
Carbohidratos: 20–25 g
3. Relleno cremoso de jamón y queso
Ingredientes
- 150 g de jamón cocido
- 150 g de queso (cremoso o mozzarella)
- 100 ml de crema de leche
- 2 huevos
- Pimienta, nuez moscada
Rinde: 1 tarta grande (4–6 porciones)
Tiempo total: 40 minutos
Preparación
Cortar el jamón y el queso en cubos o tiras. En un bowl, mezclar la crema con las yemas y los condimentos.
Batir las claras a nieve con una pizca de sal, y mezclar con el relleno, usando movimientos envolventes.
Distribuir el jamón y el queso sobre la masa, volcar la mezcla líquida por encima y llevar al horno medio hasta que esté firme y dorada.
Tip clave: no excederse con la crema evita que el relleno quede demasiado blando.
Aporte nutricional (aprox. por porción)
Calorías: 400–480 kcal
Proteínas: 16–20 g
Grasas: 28–35 g
Carbohidratos: 18–22 g
Cómo freezar tartas (y ahorrar tiempo en la semana)
- Se pueden freezar ya cocidas y frías, en porciones o enteras.
- También se pueden freezar crudas, armadas, listas para ir al horno.
- Para consumir, llevar directo al horno sin descongelar, a temperatura media.
- Extra: envolver bien para evitar que tomen olor o se resequen.
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