El éxito de una buena comida comienza antes, cuando volvemos de comprar los alimentos y los guardamos. No se trata solo de ordenar o respetar cadenas de frío, también de saber qué alimentos necesitan heladera y cuáles no.
A menudo aprendimos estos pequeños detalles de la cocina cotidiana de algún mayor, familiar o amigo. Por si quedan dudas, esta guía puede ser útil.
No todas las verduras y frutas se benefician si las guardamos en la heladera, aunque usemos el cajón que muchos modelos traen especialmente destinado para ellas. En algunos casos, las bajas temperaturas pueden alterar su sabor, textura, aroma e incluso acelerar su deterioro.
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También sucede algo similar con alimentos de uso frecuente. Para conservar tu comida en perfectas condiciones, revisa la lista y no pierdas más comida ni dinero.
Tomate
Sin importar la variedad que compremos, es mejor no refrigerarlo. Pierde sabor y textura en la heladera, sobre todo si no terminó de madurar. Se vuelve arenoso y pierde sabor. Lo mejor es conservarlo a temperatura ambiente, sin exposición directa al sol.
Bananas
El frío provoca que la cáscara se ennegrezca rápidamente y la pulpa se vuelve mucho más blanda. Aunque se puedan comer, las bananas que guardamos en la heladera se ponen poco tentadoras. Si están por pasarse, es mejor quitarles la cáscara y congelarlas para incorporarlas a helados, licuados o incluso tortas.
Ajo
Tiende a brotar y a desarrollar moho. La humedad favorece que se ponga con una textura más gomosa, que brote o le salgan hongos. Es mejor poner los dientes de ajo en un lugar seco y ventilado.
Cebolla
Esta hortaliza tan utilizada se guarda en un lugar seco, ventilado y lejos de las papas. En la heladera, se reblandece y desprende un olor más fuerte. Si cortamos cebolla y queremos guardar una parte, lo mejor es llevarla al freezer.
Pan
El frío acelera el envejecimiento del almidón, por lo que pierde su textura blanda. Esto vale para panes comprados, de panadería, o caseros. Es mejor congelar en rodajas.
Papas
El frío convierte el almidón en azúcar. La papa cruda en la heladera se vuelve arenosa y algo más dulce. Incluso se puede poner oscura al cocinarla. Para guardarla en la heladera debe estar cocida. Y para guardarla habitualmente, nada mejor que un lugarcito oscuro ( porque con la luz comienza a brotar) y a salvo de humedad.
Miel
La miel se conserva perfectamente a temperatura ambiente porque su alto contenido de azúcares impide que se descomponga. Si la llevamos a la heladera, lo más probable es que se ponga demasiado espesa.
Café
En la heladera, el café de filtro pierde aroma y absorbe olores. Consérvalo en un recipiente hermético, en un lugar seco y oscuro.
Chocolate
En la heladera puede aparecer una capa blanca en su superficie porque se enfrían las grasas que contiene, separándose. Esto altera su apariencia y su textura, aunque no su sabor. Es mejor buscarle un sitio fresco.
Palta
La palta en la heladera se debe guardar cuando queremos detener su maduración y no antes, porque podemos obtener una maduración irregular. Incluso puede aparecer manchada por dentro al partirla.