La clásica pascualina en versión mini, lista para comer en cualquier momento dentro o fuera de casa, con el aporte justo de nutrientes, sabor delicioso y familiar... ¿Qué más pedir? Con esta receta, se hacen muy rápido y quedan con una presentación fantástica.
Preparalas en cantidad para congelarlas, crudas o cocidas. Siempre te van a sacar de apuro.
Ingredientes para 12 mini pascualinas:
- 24 tapas de empanadas
- 700 g de verduras mixtas ( acelga, espinaca, cebolla, zanahoria rallada...)
- 250 g de ricotta de vaca
- 1 huevo (dividido en dos)
- 80 g de queso rallado
- sal y pimienta a gusto
- aceite c/n.
- 2 huevos cocidos
- Para pintar: 1 yema
Cómo se preparan las mini tartas de verduras:
Cocinar las verduras mixtas en una sartén con aceite y picarlas finamente con el cuchillo.
Pasarlas a un bowl. Añadir la mitad de la ricotta en este bowl y la otra mitad dejarla en otro bowl.
Dividir el queso entre los dos boles.
Batir el huevo entero y poner la mitad en cada bowl. En ambos rellenos añadir sal, pimienta y si nos gusta más especiada, una pizca de nuez moscada.
Aparte, cocinar dos huevos en agua durante 8 minutos desde que el agua comience a hervir, pelarlos y cortarlos en rodajas.
Como todos los ingredientes del relleno deben estar a temperatura ambiente, enfriarlos un rato en la heladera.
Y ahora armamos las mini tartas
A la mitad de las tapas de empanadas extenderlas en la mesada y humedecerles el borde con agua.
Poner en cada una la cucharada de relleno de verduras y ricotta; por encima, una rodaja de huevo duro y una cucharada de relleno de ricotta. Cubrir con una segunda tapa y cerrar con un repulgue.
Para cocinarlas en el horno, llevarlas a una placa aceitada y pincelarlas con yema batida, cocinarlas en elhorno precalentado a 170°C unos12 minutos.
Para cocinarlas en la freidora de aire, se pincelan con la yema y se cocinan a 180° durante 6 minutos.