La tarta de cebolla está entre las primeras en el ranking de la cocina familiar y esto tiene sus motivos: es muy sabrosa, económica y se hace en poco tiempo. En busca de la tarta de cebolla perfecta, los cocineros han probado todo tipo de variantes, inspirados en la quiche, tradicional de la cocina francesa. De todas ellas, aquí van 4 tartas de cebolla, cada una con su aporte al cuaderno de recetas, paso a paso y con truquitos.
1. Tarta de cebolla de la abuela
Una receta rendidora, con masa casera y relleno bien cremoso, donde la cebolla es protagonista absoluta. Rinde 8 porciones
Ingredientes
Para la masa
- 300 g de harina común
- 150 g de manteca o margarina fría
- 1 cucharadita de sal
- ½ vaso de agua fría
- Pizca de sal
Para el relleno
- 4 cebollas grandes
- 60-70 g de queso rallado
- 4 huevos
- 1/2 taza de leche
- 1/2 cdta. de mostaza
- Sal y pimienta
- Aceite c/n
Preparación
Mezclamos la harina con la sal en un bowl. Agregamos la manteca o margarina fría en cubos y la desmenuzamos con los dedos hasta lograr una textura arenosa. Truco de la abuela: poner la manteca un rato en el freezer y rallarla con rallador grueso sobre la harina. Se hace más fácil el arenado.
Incorporamos el agua helada de a poco hasta formar una masa lisa. Envolvemos en film y dejamos reposar en la heladera por 30 minutos.
Cortamos las cebollas en láminas y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite y sal, a fuego medio, hasta que queden bien tiernas y dulzonas.
Batimos los huevos con la leche, salpimentamos y sumamos el queso rallado.
Precalentamos el horno a 180°C. Estiramos la masa, forramos una tartera, pincelamos con mostaza y volcamos el relleno previamente mezclado con la cebolla.
Horneamos entre 30 y 40 minutos, hasta que esté cuajada y dorada.
Aporte nutricional estimado (por porción)
Calorías: 320-360 kcal
Proteínas: 10-12 g
Grasas: 20-24 g
Carbohidratos: 25-30 g
2. Tarta de cebolla y queso con masa comprada (tipo pascualina)
Una versión más práctica y económica, ideal para resolver rápido. No lleva huevo en el relleno y se cubre con otra tapa, tipo tarta doble. Rinde 8 porciones.
Ingredientes
- 2 tapas de masa para tarta (hojaldrada o criolla)
- 4 cebollas grandes
- 150 g de jamón cocido
- 150-200 g de queso (tybo, mozzarella o cremoso)
- 2 cucharadas de queso crema (opcional, suma cremosidad)
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Aceite c/n
Preparación
Rehogamos las cebollas en sartén con un poco de aceite y sal hasta que estén bien blandas y dulces. Dejamos entibiar.
Cortamos el jamón en tiras y el queso en cubitos o rallado grueso. Mezclamos con la cebolla y, si queremos un plus de cremosidad, incorporamos el queso crema.
Forramos una tartera con una tapa de masa, volcamos el relleno y cubrimos con la otra tapa. Cerramos los bordes y hacemos un pequeño corte en el centro para que salga el vapor.
Llevamos a horno precalentado a 180°C durante 30-35 minutos, hasta que esté dorada.
Tip de presentación: antes de hornearla pintar con huevo, con leche y espolvorear con azúcar o con aceite, para darle brillo y una cubierta especial.
Clave de esta versión: Al no llevar huevo, el relleno queda más “fundente” y menos firme, pero muy sabroso gracias al queso y la cebolla caramelizada.
Aporte nutricional estimado (por porción)
Calorías: 350-400 kcal
Proteínas: 12-15 g
Grasas: 22-26 g
Carbohidratos: 28-32 g
3. Tarta de cebolla caramelizada, queso azul y nueces (versión gourmet)
Una opción elegante con contraste de sabores: dulce, salado e intenso. Ideal para lucirse. Rinde 6 porciones.
Ingredientes
- 1 tapa de masa para tarta (o masa casera)
- 4 cebollas grandes
- 1 cucharada de azúcar
- 1 chorrito de aceto balsámico (opcional)
- 120 g de queso azul
- 50 g de nueces picadas
- 3 huevos
- 150 ml de crema de leche
- Sal y pimienta
- Aceite o manteca c/n
Preparación
Cortamos las cebollas en pluma y las cocinamos a fuego bajo con un poco de aceite o manteca. Cuando estén blandas, agregamos el azúcar y cocinamos hasta que se caramelicen. Opcional: sumamos un chorrito de aceto para profundizar el sabor.
Batimos los huevos con la crema, salpimentamos y reservamos.
Forramos la tartera con la masa, distribuimos la cebolla caramelizada, agregamos el queso azul en trozos y las nueces picadas.
Volcamos la mezcla de huevo y crema y llevamos a horno a 180°C durante 35 minutos, hasta que esté firme y dorada.
Qué la hace especial: El queso azul aporta intensidad, las nueces su textura crocante y la cebolla caramelizada un dulzor profundo que equilibra todo.
Aporte nutricional estimado (por porción)
Calorías: 420-480 kcal
Proteínas: 11-13 g
Grasas: 30-34 g
Carbohidratos: 25-28 g
4. Tarta de cebolla blanca, verdeo y champiñones ( liviana)
Una versión más aromática y con textura, donde los hongos suman ese famoso sabor umami y el verdeo aporta frescura. Rinde 8 porciones.
Ingredientes
- 1 tapa de masa para tarta (o masa casera)
- 3 cebollas blancas grandes
- 1 atado de cebolla de verdeo
- 250 g de champiñones frescos
- 3 huevos
- 150 ml de crema de leche
- 100 g de queso rallado o en hebras (tybo, mozzarella o similar)
- 1 diente de ajo (opcional)
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Aceite o manteca c/n
Preparación
Cortamos las cebollas blancas en pluma y la parte blanca del verdeo, las rehogamos a fuego medio con un poco de aceite y sal hasta que estén bien tiernas.
Sumamos los champiñones en láminas y cocinamos hasta que pierdan su líquido y comiencen a dorarse. Si usamos ajo, lo incorporamos en este paso.
Agregamos la parte verde del verdeo y cocinamos 2-3 minutos más para que mantenga frescura. Dejamos entibiar.
En un bowl, batimos los huevos con la crema, salpimentamos, agregamos nuez moscada y el queso.
Forramos la tartera con la masa, volcamos el salteado y cubrimos con la mezcla líquida.
Horneamos a 180°C durante 30-35 minutos, hasta que esté firme y dorada.
Clave de esta versión: El secreto está en no sobrecocinar el verdeo para que conserve su aroma y en dorar bien los champiñones para concentrar su sabor.
Aporte nutricional estimado (por porción)
Calorías: 330-380 kcal
Proteínas: 11-13 g
Grasas: 22-26 g
Carbohidratos: 22-26 g
Más secretitos de la cebolla
En estas tartas es clave que la cebolla esté súper bien cocida. Eso lleva su tiempo. Si le añadimos sal de entrada, se va a rehogar porque suelta más agua y tarda en dorarse. Si la queremos caramelizar, dejarla cocinar a fuego bajito sin sal. Siempre usemos materia grasa ( aceite, manteca).
Si queremos una tarta con mucha cebolla, para calcular la cantidad picamos cebolla hasta que llenemos bien el molde donde la vamos a cocinar.
Si no queremos llorar mucho al picar cebolla, podemos retener en la boca un poco de agua. Los chefs aconsejan cortar la parte de la raíz al final.
Un datito para cualquier tarta con tapa: pica una cebolla chica, pasala por agua hirviendo y escurrila bien. Añadile un chorrito de aceite, sal y alguna hierba. Pinta la masa de arriba con aceite y distribuye la cebolla por encima. Cuando salga del horno, la cebolla te habrá regalado una tarta fugazetta.