El pan de maíz, dulzón, dorado y esponjoso, siempre tienta. Y aunque parezca recién salido de la confitería, se hace con una de esas recetas que pasan de generación en generación y conquistan a toda la mesa. Muchos la recordarán, porque era habitual conseguir estos panes en las panaderías de barrio.
Ideal para los desayunos, las meriendas o los mates, su sabor no necesita nada más y es mucho más nutritivo que los panes convencionales.
El secreto de este pan no está en la harina sino en la polenta hidratada, que le da una miga húmeda, tierna y con ese sabor característico a maíz que lo hace diferente a cualquier pan común. La receta viene de las de siempre: de las que no fallan, de las que llenan la cocina de olor y la mesa de felicidad, como las que hacían las abuelas.
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Se divide en tres panes individuales, así que rinde bien y se puede congelar sin problema.
Una aclaración importante: este no es el pan de maíz que se prepara en muchos países de América, con choclo o en un molde: esta receta era muy habitual en las panaderías argentinas y todavía se la puede encontrar en algunas si son artesanales.
Pan de maíz casero
Tiempo total: aprox. 2 h 30 min (hidratación + dos levados + horneado)
Ingredientes (para 3 panes):
- 150 g de polenta
- 180 ml de agua hirviendo
- 500 g de harina 0000
- 50 g de manteca
- 1 cdta. de levadura seca
- 100 ml de yogur natural
- 1 huevo
- 5 cdas. de azúcar
- 1 cdita. de sal
- Para pintar: agua
Cómo prepararlo
Hidratar la polenta. Volcar el agua hirviendo sobre la polenta, mezclar y dejar entibiar completamente antes de usar.
Armar la masa. Mezclar la harina con la sal, el azúcar y la levadura. Agregar la manteca blanda, el huevo, la polenta hidratada y mezclar con espátula. Agregar el yogur y unir con las manos, hasta obtener una masa lisa y tierna.
Primer levado. Poner la masa en un bowl, rociarla con un poco de aceite, cubrir la masa con un repasador y dejarla leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
Formar los panes. Dividir la masa en tres partes iguales y darles forma de pan: Primero con cada parte estirarla con las manos en forma rectangular y luego formar un rollo. Colocarlos en una placa aceitada o con papel manteca. Con un cúter o cuchillo afilado, hacerles un corte en la parte superior.
Segundo levado. Dejar leudar nuevamente hasta que vuelvan a crecer, unos 30 minutos.
Pintar y hornear. Pintar los panes con agua, espolvorearlos con azúcar y hacerles cortes diagonales con un cuchillo bien filoso o una hoja de afeitar. Llevar al horno precalentado a 180°C por 25 minutos. Para saber si están listos, pincharlos en el centro: si el palillo sale limpio, están prontos.
Valor nutricional aproximado por rodaja (1/12 de pan): Calorías: 155 kcal · Proteínas: 4,5 g · Hidratos: 28 g · Grasas: 3,5 g · Fibra: 1 g
Tips Cocineros
- No quieras ahorrar pasos y añadir la polenta sin hidratar con los secos, porque va a quedar el grano duro y no es agradable.
- Deja levar dos veces. Como es una masa con grasas y huevos, necesita tiempo para crecer.
- Pinta sí o sí el pan con agua y espolvorea azúcar antes de hornear. Hace toda la diferencia en la corteza.
- Otra forma de hacer estos panes es colocarlos en moldes de budín. Presta atención porque se cocinan más rápido.
¿Para que puedo usar el pan de maíz?
Cortalo una vez tibio o frío en rodajas diagonales para acompañar cualquier infusión, desayunos o meriendas.
Combinarlo con sabores salados como jamón y queso, en tostadas
Cortarlo y congelarlo en rodajas. También se congelan los panes crudos enteros, para hornearlos previo descongelado.