El choclo es uno de esos ingredientes que hacen magia en una tarta. Aporta dulzor natural, color amarillo intenso y un sabor inconfundible. Y a diferencia de lo que parece, no es un relleno pesado: una tarta de choclo bien hecha queda suave, húmeda y con una presencia en el plato que llama la atención. Acá van cuatro versiones con masa comprada — hojaldrada o criolla — para resolver el almuerzo o la cena con lo que haya en la alacena.
Choclo fresco, en lata o cremoso: ¿cuál usar?
Las cuatro recetas admiten cualquiera de estas tres formas, pero cada una da un resultado levemente distinto.
Choclo fresco dulce desgranado: es la opción de más sabor y textura. Se consigue en temporada (verano y principios de otoño) y se desgranan las hileras con un cuchillo directo sobre el molde o una tabla. Para ablandarlos antes de usar, alcanza con un par de minutos en agua hirviendo.
Choclo en lata en grano: el más práctico y disponible todo el año. Escurrir bien el líquido antes de incorporarlo al relleno para que no humedezca la masa. El sabor es bueno y la textura es firme.
Choclo cremoso en lata: da un relleno más suave, casi como una crema. Ideal para tartas donde se busca una textura uniforme y sin trozos. Se puede combinar con choclo en grano para tener lo mejor de los dos mundos.
1. Tarta de choclo clásica cremosa
El clásico de siempre, con relleno suave y bien sabroso. Rinde 8 porciones.
La más sencilla y la que más convence a todos en la mesa. La base es una mezcla de choclo con huevos, crema y queso rallado que se integra de maravilla y queda firme al corte pero suave al paladar.
Ingredientes
Para el armado:
- 1 tapa de masa para tarta (hojaldrada o criolla)
Para el relleno:
- 1 lata de choclo cremoso (400 g) o 400 g de choclo fresco desgranado y procesado
- 1 lata de choclo en grano (200 g, escurrido) o 200 g de choclo fresco desgranado
- 3 huevos
- 150 ml de crema de leche
- 80 g de queso rallado
- 1 cebolla mediana
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Aceite c/n
Preparación
Picar la cebolla y rehogarla en una sartén con aceite y sal a fuego medio hasta que esté bien tierna y transparente.
En un bol, mezclar el choclo cremoso con el choclo en grano, los huevos batidos, la crema y el queso rallado. Salpimentar y agregar una pizca de nuez moscada. Incorporar la cebolla rehogada y mezclar bien.
Forrar la tartera con la tapa de masa. Volcar el relleno y emparejar la superficie.
Llevar a horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y la superficie dorada.
Clave de esta versión: la combinación de choclo cremoso y en grano le da a la tarta dos texturas al mismo tiempo — una base suave y untuosa con trozos que se sienten al morder.
Aporte nutricional estimado (por porción) Calorías: 310-350 kcal | Proteínas: 10-12 g | Grasas: 18-22 g | Carbohidratos: 28-32 g
2. Tarta de choclo con morrón y queso
Una versión de color vibrante y sabor más intenso. Rinde 8 porciones.
El morrón asado y el choclo son una combinación que pocos tienen mapeada pero que funciona de manera espectacular. El dulzor del morrón potencia el del choclo y el queso funde todo en un relleno con mucho carácter.
Ingredientes
Para el armado:
- 1 tapa de masa para tarta (hojaldrada o criolla)
Para el relleno:
- 2 latas de choclo en grano (400 g en total, escurrido) o 400 g de choclo fresco desgranado
- 2 morrones rojos asados, pelados y en tiras (o 1 lata de morrones escurridos)
- 150 g de queso cremoso o cuartirolo en cubitos
- 3 huevos
- 100 ml de crema de leche
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- Sal, pimienta, ají molido y pimentón dulce
- Aceite c/n
Preparación
Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en aceite a fuego medio. Cuando estén tiernos, agregar los morrones en tiras y cocinar 3 minutos más para integrar los sabores.
Retirar del fuego y mezclar con el choclo en grano escurrido. Agregar el queso cremoso en cubitos y mezclar.
Batir los huevos con la crema, salpimentar y condimentar con ají molido y pimentón. Incorporar al relleno y mezclar bien.
Forrar la tartera con la masa, volcar el relleno y llevar a horno a 180°C durante 35 minutos, hasta que esté firme y dorada.
Clave de esta versión: el pimentón dulce en la mezcla de huevos intensifica el color amarillo-naranja del relleno y suma un aroma que perfuma toda la tarta.
Aporte nutricional estimado (por porción) Calorías: 320-370 kcal | Proteínas: 11-13 g | Grasas: 19-23 g | Carbohidratos: 26-30 g
3. Tarta de choclo con pollo desmechado
Contundente, sabrosa y perfecta para resolver la cena con las sobras del mediodía. Rinde 8 porciones.
El choclo y el pollo son una de esas combinaciones que la cocina popular argentina conoce bien. Esta tarta los reúne en formato más ligero, con masa comprada y listo en menos de una hora.
Ingredientes
Para el armado:
- 1 tapa de masa para tarta (hojaldrada o criolla)
Para el relleno:
- 1 lata de choclo cremoso (400 g) o 400 g de choclo fresco procesado
- 300 g de pollo cocido desmechado (pechuga, muslo o pollo del caldo)
- 2 cebollas medianas
- 1 morrón verde o rojo picado (opcional)
- 3 huevos
- 100 ml de leche o crema de leche
- 80 g de queso rallado
- Sal, pimienta, comino y ají molido
- Aceite c/n
Preparación
Rehogar las cebollas picadas (y el morrón si se usa) en aceite a fuego medio hasta que estén bien tiernas. Agregar el pollo desmechado, mezclar y condimentar con sal, pimienta, una pizca de comino y ají molido al gusto. Cocinar 2-3 minutos para integrar los sabores.
Retirar del fuego y mezclar con el choclo cremoso. Batir los huevos con la leche o crema, incorporar el queso rallado y sumar al relleno. Mezclar bien.
Forrar la tartera con la masa, volcar el relleno y emparejar la superficie.
Llevar a horno a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que esté bien cuajada y dorada.
Clave de esta versión: el comino es el condimento que une el choclo con el pollo y le da a esta tarta un perfil de sabor diferente al del resto. No saltear ese paso.
Aporte nutricional estimado (por porción) Calorías: 340-390 kcal | Proteínas: 18-22 g | Grasas: 18-22 g | Carbohidratos: 24-28 g
4. Tarta de choclo con jamón y queso derretido (doble tapa)
La más rendidora y festiva. Con dos tapas, bien sustanciosa y con el queso que se funde por dentro. Rinde 8 porciones.
La versión doble tapa tiene algo especial: el relleno queda atrapado entre las dos masas, se cocina en su propio vapor y el queso se derrite completamente por dentro. Es la tarta más contundente de las cuatro y la que más gusta a los chicos.
Ingredientes
Para el armado:
2 tapas de masa para tarta (hojaldrada o criolla)
Para el relleno:
- 2 latas de choclo en grano (400 g en total, bien escurrido) o 400 g de choclo fresco desgranado
- 200 g de jamón cocido en cubitos o en fetas
- 200 g de mozzarella o queso tybo rallado grueso
- 2 cucharadas de queso crema
- 2 huevos
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Aceite c/n
Para pintar:
- 1 huevo batido o leche
- azúcar
Preparación
Escurrir muy bien el choclo en grano. Mezclarlo con el jamón, la mozzarella, el queso crema y los huevos batidos. Salpimentar y agregar nuez moscada a gusto.
Forrar la tartera con una tapa de masa. Volcar el relleno y distribuir de manera pareja. Cubrir con la segunda tapa, cerrar los bordes presionando con los dedos o con un tenedor y hacer un pequeño corte en el centro para que salga el vapor.
Pintar la superficie con huevo batido o con leche para que quede dorada y brillante. Siqueremos que quede con un toque acaramelado y dulzón, espolvoreamos con azúcar.
Llevar a horno a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que esté bien dorada.
Clave de esta versión: escurrir el choclo en grano es fundamental. Si queda con líquido, la masa de abajo se humedece y no se cocina bien. Vale la pena dejarlo escurrir en un colador unos minutos antes de usar.
Aporte nutricional estimado (por porción) Calorías: 380-430 kcal | Proteínas: 16-19 g | Grasas: 22-26 g | Carbohidratos: 30-34 g
Más secretitos del choclo
- El choclo fresco desgranado se puede usar crudo en el relleno si la tarta va a estar en el horno más de 35 minutos. Si se quiere asegurar la cocción, escaldar los granos 2 minutos en agua hirviendo antes de incorporarlos.
- Para una tarta más dulce y aromática, agregar una cucharadita de azúcar al relleno. Potencia el sabor natural del choclo sin que se sienta como un postre.
- Si el relleno queda muy líquido, sumar una cucharada de almidón de maíz (maicena) disuelto en la mezcla de huevos. Ayuda a que la tarta cuaje mejor y se corte más limpio.
- Para que la masa de abajo no quede cruda, se puede precocinar la tapa vacía 10 minutos en el horno antes de agregar el relleno. Esta técnica se llama "horneado a ciegas" y es el truco que usan los pasteleros para tartas con rellenos muy húmedos.
- Si sobra relleno, se puede cocinar en moldes individuales de budín sin masa, al horno a baño María durante 20-25 minutos. Quedan como budincitos de choclo individuales,