Entre los usos más ricos del zapallo, las mermeladas y dulces que aprovechan su dulzor y textura natural son de los más convenientes y también, de los más sanos, ya además de ser de esos sabores que no se consiguen en los comercios, los preparamos sin aditivos innecesarios.
En esta nota, compartimos 3 recetas infalibles: un dulce sólido ideal para cortar en cubitos, una mermelada clásica al estilo de la abuela y la versión sin azúcar. Elegí la tuya.
Dulce sólido de zapallo con chocolate
Una de las formas más ricas de comer zapallo: firme, aromático y perfecto para cortar en tajadas o cubitos.
Ingredientes
- 1 kg de zapallo anco pelado y en cubos (aprox. 1,5 kg sin pelar)
- 1 kg de azúcar
- 10 g de agar agar
- 1 cda. de esencia de vainilla
- 1 rama de canela (opcional)
- 1/2 cdta. de jengibre fresco rallado (opcional)
- 1 cda. de cacao amargo (opcional, para vetas)
Paso a paso
- Colocar el zapallo pelado y en cubos con el azúcar en una cacerola de fondo grueso. Cocinar a fuego bajo.
- A medida que el azúcar se disuelve, el zapallo largará líquido. Revolver cada tanto para evitar que se pegue.
- Sumar la canela o el jengibre si se desea. Cocinar hasta que el zapallo esté muy tierno y casi deshecho.
- Retirar del fuego y procesar con mixer hasta lograr una textura lisa.
- Volver al fuego. Disolver el agar agar en 1/2 taza de agua e incorporarlo.
- Una vez que hierva, cocinar unos 10 minutos para activar el agar.
- Retirar la canela (si se usó), agregar la vainilla y mezclar.
- Volcar en un molde (de silicona o forrado con film), alisar y golpear suavemente para eliminar burbujas.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por 3-4 horas.
Resultado: Un dulce firme, fácil de cortar, ideal para acompañar quesos, tostadas o sumar a una picada.
Tip: Para hacer vetas de chocolate, separar unas cucharadas del dulce, mezclar con cacao y alternar en el molde.
Mermelada de zapallo al estilo de la abuela
Clásica, aromática y con ese sabor casero que no falla.
Ingredientes
- 1 kg de zapallo pelado en cubos chicos
- 700 g de azúcar
- Jugo de 1 limón + un trozo de cáscara (sin parte blanca)
- 1 taza de agua
Paso a paso
- La noche anterior, mezclar el zapallo en cubos con el azúcar y el limón. Dejar en reposo, tapado en la heladera.
- Al día siguiente, llevar a una olla, sumar el agua y cocinar a fuego bajo.
- Cocinar entre 40 y 50 minutos, revolviendo cada tanto.
- Cuando el zapallo esté tierno, elegir la textura: procesar para una mermelada lisa, o pisar con un pisapuré para una versión más rústica.
- El punto justo se reconoce cuando el dulce se despega de la olla o al enfriar una cucharadita en un plato.
- Retirar la cáscara de limón y envasarlo en caliente en frascos limpios, bien tapados.
- Conservarlo en la heladera y consumirlo en pocos días.
Mermelada de zapallo y naranja sin azúcar
Una versión más ligera, con menos azúcar y mucho sabor natural de la fruta.
Ingredientes
- 1 kg de zapallo pelado en cubos
- Jugo de 2 naranjas + ralladura
- Endulzante sin calorías c/n
- Jugo de 1/2 limón
- 1 taza de agua
- Canela o vainilla (opcional)
Paso a paso
- Colocar el zapallo, el jugo y ralladura de naranja, el limón y el endulzante en un bowl.
- Llevar a una olla, sumar el agua y cocinar a fuego bajo.
- Cocinar entre 35 y 50 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que el zapallo esté muy tierno.
- Procesar total o parcialmente según la textura deseada.
- Cocinar unos minutos más hasta lograr el punto de mermelada.
Tips para mejores resultados
Es clave la calidad de los ingredientes: elegí zapallo tipo calabaza, que es más dulce y menos fibroso, en su punto justo de madurez.
Cocinar siempre a fuego bajo para evitar que se queme.
Guardar en recipientes herméticos para prolongar su vida útil, en la heladera.