El otoño pide chocolate y qué mejor que incluirlo en una buena compañía para el mate o el café: estos cuadraditos no solo son riquísimos, sino que además rinden 24 porciones para disfrutarlos a pleno.
Se hacen con el fruto seco que más nos guste y convenga: nueces, almendras o maní, por ejemplo. La cobertura también es un gol: se hace facilísimo con cacao amargo y queda consistente y sabrosa. La miga tiene una textura bien húmeda, densa, nada harinosa. El aireado se logra con las claras batidas a nieve.
Cuadrados de chocolate y frutos secos con cobertura de cacao
Porciones: Rinde aproximadamente 24 cuadrados
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Dificultad: Fácil
Tiempo total: 40 minutos
Aporte nutricional estimado (por cuadrado): Calorías: 180-220 kcal
Ingredientes
Para la base
- 100 g de manteca
- 75 g de azúcar impalpable
- 4 huevos
- 100 g de chocolate amargo
- 185 g de frutos secos (almendras, nueces o maní)
- 80 g de harina 0000
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Para la cobertura de cacao
- 300 g de azúcar impalpable
- 2 cucharadas de cacao amargo
- 3 cucharadas de agua hirviendo
- 15 g de manteca
Cómo se preparan
- En un bol, batimos la manteca en pomada con el azúcar impalpable hasta obtener una crema.
- Incorporamos las yemas de a una, mezclando bien después de cada adición. Sumamos el chocolate amargo picado o rallado, los frutos secos molidos, la harina y la esencia de vainilla.
- En otro recipiente, batimos las claras a nieve e incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes para mantener el aireado.
- Volcamos la preparación en un molde de 20 x 20 cm, previamente enmantecado.
- Llevamos a horno precalentado a 180°C durante 25 minutos aproximadamente, hasta que esté firme pero húmedo en el interior.
Para hacer la cobertura:
- Mezclamos el azúcar impalpable con el cacao. Agregamos la manteca y 2 cucharadas de agua hirviendo, integrando hasta lograr una consistencia fluida y brillante. Si hace falta, sumamos una cucharada más de agua.
- Esparcimos la cobertura sobre la base aún tibia y dejamos enfriar hasta que tome cuerpo.
- Cortamos en cuadrados y servimos.
Tips cocineros que mejoran resultados
- Usar chocolate amargo realza el sabor y evita que quede excesivamente dulce.
- No sobrecocinar: el interior debe quedar húmedo para una mejor textura.
- Moler los frutos secos gruesos aporta más textura que hacerlos harina.
- La cobertura se esparce mejor con la base apenas tibia.
Cómo añadir más capas de sabor a la receta
Esta receta admite varias versiones sin perder su esencia chocolatosa. Podemos utilizar un mix de frutos secos, picados gruesos, o darles un toque aromático con ralladura de naranja, café soluble o añadiendo a la mezcla una pizca de canela. Todas estas capas de sabor potencian el chocolate y personalizan el resultado final.