Las tartas rústicas son una de las formas más prácticas y vistosas de resolver una comida casera. En la cocina francesa son muy populares y se llaman " galette", quedan fantásticas y le cambian la cara a la tarta de siempre sin sumar ingredientes.
La idea es simple: poner una masa de tarta comprada en una placa o asadera; colocarle un relleno compacto y cerrar apenas los bordes hacia adentro. A mitad de cocción, se pueden sumar cubos de queso o huevos para terminar el plato con más textura y sabor.
El resultado: tartas crocantes, descontracturadas y muy fáciles de adaptar, que se hacen con sobrantes o verduras frescas y poco más. En estas tartas, los ingredientes tienen mucho protagonismo y los rellenos aportan textura.
Cómo se arma una tarta rústica
- Colocar la masa sobre una placa, aceitada o con papel manteca.
- Distribuir el relleno dejando unos 4-5 cm libres en los bordes.
- Doblar los bordes hacia adentro, sin buscar perfección.
- Hornear a 180°C.
- A mitad de cocción, agregar queso o huevos y volver al horno.
Tarta rústica de zucchini, parmesano y hierbas
Vistosa y elegante, se luce en la mesa.
Ingredientes
- 1 tapa de masa para tarta
- 2 zucchinis
- 80 g de parmesano ( o cualquier queso gustoso) rallado
- 120 g de mozzarella
- Tomillo o romero fresco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
Cortamos los zucchinis en rodajas finas y los dejamos unos minutos con sal para que pierdan agua.
Sobre la masa colocamos mozzarella, distribuimos el zucchini bien escurridos y cerramos los bordes hacia adentro.
Espolvoreamos con parmesano, hierbas y un hilo de aceite de oliva (también la masa).
Horneamos a 180°C unos 30-35 minutos hasta dorar.
Tarta rústica de espinaca, ricota y huevo
Bien completa y perfecta para una cena liviana.
Ingredientes
- 1 tapa de masa
- 300 g de espinaca cocida y escurrida
- 250 g de ricota
- 2 cucharadas de queso rallado
- 2 huevos
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
Preparación
Mezclamos la espinaca con la ricota y condimentamos.
Distribuimos el relleno sobre la masa y horneamos 20 minutos.
Retiramos, hacemos dos huecos y cascamos los huevos. Volvemos al horno hasta que las claras estén cocidas.
Tarta rústica de calabaza y huevos
Con contraste dulce y salado, bien sabrosa.
Ingredientes
- 1 tapa de masa
- 350 g de calabaza asada
- 4-5 huevos
- 50 g de queso rallado
- Pimienta y nuez moscada
- Aceite de oliva
Preparación
Cortamos la calabaza en cubos o láminas y la asamos previamente hasta que esté apenas tierna.
Aplastamos un poco y mezclamos con queso rallado. La distribuimos sobre la masa dejando bordes libres.
Espolvoreamos con el queso rallado. Cerramos la galette y llevamos al horno.
A mitad de cocción agregamos los huevos, cascándolos con cuidado y volvemos la tarta al horno hasta que la masa esté dorada.
Terminamos con queso rallado y pimienta.
Tarta rústica de tomate
Al estilo mediterráneo, jugosa y aromática.
Ingredientes
- 1 tapa de masa
- 1 zucchini
- 400 g de tomates cherry
- Pan rallado y queso rallado c/n
- Orégano o tomillo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
Colocamos los tomates cherry en un bowl, les añadimos un chorrito de aceite de oliva, pan rallado, hierbas y queso rallado a gusto.
Distribuimos queso rallado sobre la base y acomodamos los tomates.
Cerramos los bordes y horneamos en horno fuerte por 20 minutos.
Sumamos más queso y terminamos la cocción hasta dorar.
Tarta rústica de verdes, jamón y hongos
Deliciosa, tiene menos calorías de lo que parece.
Ingredientes
- 1 tapa de masa para tarta
- 300 g de acelga, espinaca, kale o brócoli, cocidos.
- 150 g de champiñones o portobellos
- 120 g de jamón cocido
- 150 g de queso mozzarella o cremoso
- 1 cucharada de queso rallado
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
Cortar la verdura que elegimos y saltearla en una sartén con un hilo de aceite hasta que se reduzca. Reservar.
Salteamos los hongos en una sartén con aceite de oliva y ajo hasta que estén dorados y sin líquido.
Sobre la masa colocamos la calabaza, los hongos y el jamón en tiras. Condimentamos con pimienta y una pizca de nuez moscada.
Cerramos apenas los bordes y llevamos al horno precalentado a 180°C.
A mitad de cocción agregamos el queso en cubos y espolvoreamos con queso rallado.
Volvemos al horno hasta que la masa esté dorada y el queso bien fundido.
Tips cocineros para hacer estas tartas rústicas a nivel chef
- Podemos hacerlas con todo tipo de masa de tarta: hojaldrada, criolla, integral, sin gluten. Algunos cocineros recomiendan poner dos tapas de tarta hojaldradas, una sobre otra.
- Los rellenos deben estar fríos para no humedecer la masa.
- Un secreto es el horno fuerte. La masa hace piso rápido, se dora y mantiene su forma.
- Recuerda que los rellenos no deben contener mucha humedad, estar cocidos o precocidos.
- No escatimes condimentos: hierbas y especias le dan personalidad a la receta.