Los rollitos de carne al estilo de los tradicionales " niños envueltos" siempre tienen algo especial: parecen elaborados, pero en realidad pueden hacerse con pocos ingredientes y técnicas simples. En esta versión del chef Santiago Giorgini, el protagonista es la bola de lomo de cerdo, un corte accesible, magro y muy versátil que queda jugoso después de la cocción.
El relleno combina espinaca fresca y queso semiduro —idealmente provoleta— para lograr un interior cremoso y lleno de sabor. Todo se termina en una salsa rápida de tomate, ajo y vino tinto, mientras que el puré suma un toque distinto con aceitunas negras y perejil.
Perfecta para quienes buscan una comida abundante, reconfortante y fácil de resolver, ya que se resuelve usando solo una sartén.
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Rollitos de cerdo rellenos con puré cremoso (4 porciones)
Ingredientes
Para los rollitos
- 1 bola de lomo de cerdo
- Mostaza, a gusto
- 1 atado de hojas de espinaca
- 200 g de queso semiduro (provoleta idealmente)
Para la salsa
- 2 dientes de ajo en láminas
- 300 ml de puré de tomates
- 100 ml de vino tinto
- Sal y pimienta, a gusto
Para el puré
- 1 kg de papas
- 100 g de manteca
- 50 g de queso rallado
- Aceitunas negras, a gusto
- Perejil picado, a gusto
- Sal, pimienta y nuez moscada
Paso a paso
1. Preparar los rollitos
Cortar bifes finos de bola de lomo de cerdo. Untar cada uno con mostaza y sumar hojas de espinaca crudas junto con bastones de queso.
Enrollar cuidadosamente y asegurar con palillos de madera para que no se abran durante la cocción.
2. Dorar la carne
Calentar una sartén amplia con un poco de aceite y dorar los rollitos de ambos lados hasta que tomen buen color.
Retirar y reservar.
3. Hacer la salsa
En la misma sartén —sin limpiar, para aprovechar todo el sabor— agregar ajo laminado, vino tinto y puré de tomate.
Desglasar el fondo removiendo bien para incorporar la caramelización de la carne. Volver a colocar los rollitos y cocinar unos minutos más hasta que la salsa reduzca y tome cuerpo.
Un puré especial que suma sabor
Para preparar el puré cremoso, hervir las papas enteras y peladas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas y hacerlas puré. Incorporar manteca, queso rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Al final sumar aceitunas negras picadas y perejil fresco.
Tips para que queden perfectos
- Pedir en la carnicería que corten la bola de lomo en bifes finos. También podés usar nalga de cerdo o cualuier corte que se use en milanesas.
- No sobrecargar el relleno para que sea fácil enrollarlos.
- Dorar bien la carne antes de agregar la salsa mejora muchísimo el sabor final.
- La provoleta aporta elasticidad y sabor intenso, pero también se puede usar mozzarella firme ( pasamos los bastones por harina) o gouda, Mar del Plata o queso tybo.
Una comida casera para repetir
Estos rollitos de cerdo rellenos tienen todo para convertirse en un clásico familiar: ingredientes simples, muchísimo sabor y una presentación que luce espectacular en la mesa. Un consejo: prepara porciones extra, porque seguro que se repite.