Pocas técnicas en la cocina son tan agradecidas como el horno. Las verduras entran crudas y salen transformadas: bordes dorados, interior tierno y un sabor concentrado y levemente caramelizado que no se logra de ninguna otra manera. Son fáciles, económicas, saludables y tienen otra ventaja enorme: se hacen solas mientras uno hace otra cosa. La clave está en algunos detalles que marcan toda la diferencia.
Los trucos para que queden perfectas
Aquí recopilamos los pequeños pasos que famosos cocineros argentinos utilizan para obtener verduras doradas y sabrosas
La temperatura importa más de lo que parece
La temperatura ideal para asar verduras es entre 200 y 220°C. Si el horno tiene modo convección o aire, conviene usarlo: el dorado queda más uniforme. A temperaturas más bajas las verduras tienden a cocerse en su propio vapor en lugar de dorarse, y se pierde ese efecto caramelizado que es todo el sabor.
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Cortarlas del mismo tamaño
Es importante que todas las verduras tengan un tamaño parecido para que se cocinen por igual en el horno. Las verduras más duras, como zanahoria o remolacha, van en trozos más chicos que las más tiernas, como el calabacín o el tomate, para que todo esté listo al mismo tiempo.
No amontonarlas en la bandeja
Este es el error más común y el que arruina el resultado. Dejar espacio entre los trozos es fundamental: si la bandeja está sobrecargada, las verduras se cocinan al vapor en lugar de asarse y no se doran. Si hay mucha cantidad, mejor usar dos bandejas.
Precalentar la bandeja
Un truco de experto es precalentar la bandeja 5 minutos antes de colocar las verduras: el golpe de calor inicial sella mejor la base y ayuda a que se doren desde abajo.
El aceite y la sal, con criterio
Lo ideal es agregar al principio la mitad de la sal y un buen aceite de oliva virgen extra, mezclar bien para que las verduras se impregnen, y agregar la otra mitad de la sal una vez que estén asadas. El aceite no tiene que ser excesivo: alcanza con cubrir bien cada trozo.
Darles vuelta a mitad de cocción
Para que se doren parejas de los dos lados, conviene darles vuelta a la mitad del tiempo. Si se quiere evitar que se quemen, se pueden tapar con papel de aluminio a mitad de cocción y destapar antes de que terminen para que terminen de dorarse. Cookpad
Las verduras de cocción rápida van después
Si se usan verduras que se cocinan rápido, como el zucchini o los tomates cherry, conviene agregarlas recién después de los primeros 15 minutos, cuando las más duras ya llevan un rato en el horno.
El aliño: desde lo clásico hasta lo exótico
Con aceite, sal y pimienta ya queda muy bien. Pero se puede ir mucho más lejos: ajo y perejil, romero y tomillo, curry con comino, pimentón ahumado con miel, o ralladura de limón al final para dar frescura. Las especias se pueden mezclar directamente con el aceite antes de incorporar las verduras, para que el sabor se distribuya de manera uniforme.
Tiempos orientativos de cocción a 200°C
- Tomates cherry, espárragos, hongos: 15 a 20 minutos
- Zucchini, berenjena, pimiento, cebolla: 25 a 30 minutos
- Brócoli, coliflor, chauchas: 25 a 30 minutos
- Zanahoria, calabaza, papa, batata, remolacha: 35 a 45 minutos
Receta comodín: verduras al horno con aliño de ajo y hierbas
La receta más versátil de la cocina de invierno. Se adapta a lo que haya en la heladera.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 1 zucchini
- 1 berenjena
- 1 morrón rojo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla morada
- 200 g de champiñones
- 4 cdas. de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- Romero o tomillo fresco a gusto
- Sal y pimienta a gusto
- Jugo de ½ limón para terminar (opcional)
Preparación
Precalentar el horno a 200°C con aire o 220°C sin aire. Colocar la bandeja vacía adentro para que se caliente.
Lavar y cortar todas las verduras en trozos similares. Las zanahorias van en trozos más chicos que el resto.
En un bowl grande, mezclar las verduras con el aceite, el ajo, las hierbas, sal y pimienta. Mezclar bien para que todo quede cubierto.
Retirar la bandeja caliente del horno, cubrir con papel manteca y distribuir las verduras en una sola capa con espacio entre los trozos.
Hornear 20 minutos, dar vuelta y continuar 15 minutos más hasta que estén doradas y tiernas.
Retirar y rociar con jugo de limón antes de servir.
Cómo usar las verduras al horno en otras recetas
Una vez que están listas, las verduras al horno se convierten en un ingrediente comodín que transforma platos simples en algo mucho más interesante. Algunas ideas:
En tartas y quiches. Cualquier combinación de verduras asadas funciona como relleno de tarta, sola o mezclada con queso y huevo. Sin necesidad de saltear ni rehogar previamente: el trabajo ya está hecho.
En pastas. Mezcladas con pasta corta, un chorrito de aceite de oliva y queso rallado forman un plato completo en minutos. La berenjena y el morrón asados con pasta son una combinación especialmente rica.
En sopas y cremas. Procesadas con caldo de verduras se convierten en una crema lista en minutos, sin necesidad de cocción adicional. La calabaza, la zanahoria y el morrón asados dan cremas con un sabor mucho más profundo que las hervidas.
En sándwiches y wraps. Como relleno de sándwich con queso crema o hummus, o dentro de un wrap con alguna proteína, son una opción rápida y nutritiva para el almuerzo.
En ensaladas tibias. Combinadas con hojas verdes, queso de cabra, nueces y una vinagreta simple conforman una ensalada de invierno que queda muy bien.
Como base de bowls. Con arroz o quinoa, una proteína y alguna salsa, las verduras asadas arman un bowl completo y equilibrado sin esfuerzo adicional.