Hacer pan en casa parece sencillo, pero lograr una miga aireada, una corteza crocante y un buen sabor requiere algunos secretos. Osvaldo Gross compartió en distintas oportunidades consejos fundamentales para que la receta salga impecable.
- Respetar los tiempos de levado
Parece algo obvio pero resulta clave cuidar a rajatabla esta indicación. Gross aseguró varias veces que uno de los errores más frecuentes es apurar el proceso. La masa necesita tiempo para crecer y desarrollar sabor, por lo que recomienda dejarla levar hasta que duplique su tamaño, sin importar cuánto tarde.
- Amasar hasta lograr una textura elástica
El pastelero asegura que un buen amasado es clave para desarrollar el gluten. La masa debe quedar suave, lisa y flexible. Si se rompe fácilmente, todavía necesita más trabajo.
- No excederse con la harina
Muchas personas agregan harina de más para evitar que la masa se pegue. Sin embargo, Gross advierte que esto puede volver el pan pesado y seco. Lo ideal es trabajar con las manos apenas enharinadas y respetar las cantidades de la receta.
- Generar vapor en el horno
Un truco muy popular que consiste en colocar una fuente con agua caliente en la base del horno durante los primeros minutos de cocción. El vapor ayuda a que el pan crezca mejor y consiga una corteza dorada y crocante.
Como dato extra, se sugiere dejar enfriar el pan sobre una rejilla antes de cortarlo. Aunque la tentación sea grande, ese paso permite que la miga termine de asentarse y conserve mejor su textura.