Los alimentos con efectos quelantes ayudan a eliminar metales pesados del cuerpo, como el mercurio, el plomo, el arsénico o el cadmio, porque tienen moléculas que se unen a ellos y favorecen su eliminación. Esta " habilidad" se da especialmente en plantas.
Una en especial es prometedora y recomendada por la medicina natural, es accesible, se puede cultivar en casa y añadir a las comidas: se trata del cilantro.
Una intoxicación silenciosa
Los metales pesados pueden entrar en el cuerpo humano o de animales a través del aire, del agua o de alimentos que se pueden haber contaminado con ellos, como es el caso de pescados de algunos países ( atún, pez espada) que contienen altos niveles de mercurio proveniente de la industria y que generan alertas a nivel internacional.
Al no poder degradarse en nuestro organismo, estos metales se acumulan de a poco en los riñones, el intestino o la piel, produciendo una intoxicación lenta o crónica. Este tipo de intoxicaciones, distinta a la aguda en la que quedamos expuestos a mucha cantidad de metal pesado en poco tiempo y produce síntomas más notorios, casi nunca se diagnostica como tal porque produce síntomas como dolor de cabeza, fatiga, estreñimiento, dolores articulares y musculares, malestares gastrointestinales, por ejemplo.
Por qué el cilantro
El cilantro (Coriandrum sativum) es una hierba aromática, de la familia de las apiáceas. Su uso es común en muchas regiones del mundo, en especial en el sureste asiático, Latinoamérica o el Centro de Europa, donde lo incorporan a muchas de sus recetas y platos habituales. Se utilizan la parte aérea, llamada cilantro o culantro, de aspecto parecido visualmente al perejil, pero de sabor intenso; y las semillas, que se conocen como coriandro y se consideran una especia.
Junto con el rábano y el ajo, el cilantro es una de las especies vegetales que tienen propiedades quelantes más potentes. Esto se debe a sustancias como las quercetinas, taninos, flavonoides y compuestos fenólicos. Los estudios fueron realizados en animales o en laboratorio pero se consideran prometedores para recomendar el uso de esta hierba como quelante natural.
También el cilantro favorece la salud cardiovascular y mejora la regulación de los niveles de tensión arterial y glucosa en la sangre.
¿Cómo podemos consumirlo?
Más que nada, el uso más recomendado es el cilantro fresco, añadido a jugos verdes, batidos o comidas, ya que así mantiene sus vitaminas y minerales intactos. La cantidad es libre, de acuerdo con el gusto y la necesidad.
Igual que el perejil, el cilantro se puede cultivar en casa mediante semillas para tenerlo siempre a mano y añadirlo a las comidas.