Lavar las verduras y frutas es una costumbre indispensable para su consumo, pero los lavados convencionales no alcanzan para retirar de estos alimentos aquellos pesticidas, grasas o ceras que se hayan utilizado para tratarlos.
Los pesticidas en especial son sustancias peligrosas para la salud al acumularse en el organismo y solo se pueden evitar consumiendo vegetales de cultivo ecológico certificado. El problema es que en general, obtenerlos es más costoso que las verduras y frutas del supermercado.
El Dr. Facundo Pereyra, famoso por su " reseteo intestinal" y parte del staff de " La Cocina Rebelde", detalló en sus redes sociales cuál es el protocolo recomendado en un estudio publicado en la revista Food de enero de 2025, llamado remojo secuencial, para el que necesitamos agua, fécula de maíz y bicarbonato de sodio.
" Si no podés comprar verduras o frutas ecológicas, utilizá este método que elimina casi por completo los pesticidas para lavarlas, " afirma.
Cómo es el método más efectivo para remover pesticidas de frutas y verduras
PASO 1: REMOJO CON ALMIDÓN DE MAÍZ
Este paso atrapa sustancias liposolubles (grasas, ceras, pesticidas)
Cómo hacerlo:
• 1 litro de agua potable
• 1 cucharada sopera de almidón de maíz (Maicena)
• Mezclar bien
Remojar:
• Hojas (lechuga, acelga, rúcula, espinaca): 5–10 minutos
• Frutas/verduras con piel: 10–15 minutos
¿Por qué sirve?
El almidón:
• Se une a ceras y pesticidas lipofílicos
• Actúa como una “esponja molecular”
• Ayuda a desprender residuos adheridos a la superficie
ENJUAGUE INTERMEDIO (CLAVE)
• Enjuagar abundantemente con agua
• Este paso elimina:
• Almidón
• Suciedad desprendida
• Residuos atrapados
No saltearlo, si no arrastrás lo que acabás de soltar.
PASO 2: REMOJO CON BICARBONATO DE SODIO
Este paso actúa sobre pesticidas hidrosolubles y organofosforados
Cómo hacerlo:
• 1 litro de agua
• ½ a 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Remojar:
• 10–15 minutos
¿Por qué sirve?
El bicarbonato:
• Eleva el pH
• Favorece la degradación de pesticidas (ej: organofosforados)
• Es uno de los métodos más estudiados para reducción de residuos
Estudios muestran reducción significativa de pesticidas como tiabendazol y fosmet.
ENJUAGUE FINAL
• Enjuagar muy bien con agua potable
• Secar si es necesario
Lo que no debemos hacer
El Dr. Facundo Pereyra agrega un dato más: Debemos evitar estos añadidos en el enjuague de nuestras verduras y frutas porque no solo no arrastran los pesticidas sino que además añaden sustancias perjudiciales.
Vinagre o limón: añadirlos en el agua de enjuague no remueven pesticidas de forma efectiva
Lavandina: esta sustancia se califica como no apta para alimentos frescos
Jabón o detergente: dejan residuos tóxicos en los alimentos.