Ingredientes para el goulash:
- 1 kg de carne de vaca para guiso
- 4 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 2 cebollas grandes
- 1 puerro entero grande
- 4 tomates grandes
- 1 ramita de perejil fresco
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada sopera rasa de paprika o pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 1 pimiento rojo grande
- 1cdta. de ají molido o pimiento picante
- Harina común c/n
- 1/ 2 Litro de vino tinto
- 1/2 litro de agua
- pimienta negra
- sal
- 100 ml de aceite de oliva
Cortar la carne en trozos de 2-3 cm, limpiarla de grasa y pellejos. Salpimentar la carne y pasarla por harina. Una vez enharinada y sacudida, calentar el aceite en la cazuela, echar la carne y marcar los trozos hasta que queden bien dorados. Retirar la carne y reservar. En el aceite quedarán restos de jugos y harina, no retirarlos.
Pelar los ajos, la cebolla y el puerro, y picar muy finamente. Freír todos los vegetales en el mismo aceite donde se doró la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
Cuando el sofrito esté dorado añadir una cucharada de paprika, que es un pimentón más picante clásico del goulash. También se puede usar pimentón dulce y un poco del picante, o usar una mezcla de ahumado y dulce y picante, eso es a gusto. Hay que remover para que el pimentón no se queme y de paso impregne los vegetales.
Cortar zanahorias en rodajas bien finas y el pimiento en cubos pequeñitos, cortar los tomates por la mitad y rallarlos para que quede la pulpa, sin piel. Añadir estos ingredientes al sofrito anterior y remover todo con una cuchara de madera mezclando los sabores.
Trocear el perejil fresco lo más picado posible. Añadir comino y los picantes al guiso, remover, y entonces volver la carne a la cacerola. Echar un vaso de vino tinto, el laurel, sal y pimienta y cocinar 10 minutos a fuego medio.
Cubrir con el resto del vino y el agua y guisar a fuego lento hasta que el líquido reduzca y la carne esté muy tierna, lo que lleva unas 2 horas. Remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Servir el goulash bien caliente con un poco de perejil picado por encima, acompañado de pan, con papas, arroz, fideos, ñoquis o como más te guste.